ポッフェルチェス

作り方

1. 1イーストを活性化：350mlの牛乳を鍋で約38 °C（手首に心地よい温度）に温める、大きなボウルに注ぎ、表面にインスタントドライイースト7gと砂糖小さじ1を振りかけ、10分間置いて表面にクリーミーな泡が現れるまで、泡が出ない場合はイーストが死んでいる——新鮮なイーストで最初からやり直す.
2. 2生地を作る：泡立てたイースト入り牛乳に卵2個を加えて滑らかになるまで混ぜる、別のボウルでそば粉250g（またはそば粉+薄力粉のミックス）、残りの砂糖小さじ2、塩小さじ0.5を一緒に篩う、乾いた材料を湿った材料に2回に分けて加え、毎回滑らかになるまで混ぜる——ダマなし、溶かして冷ました30gのバターとラム酒大さじ1（使用する場合）を混ぜ込む、生地は泡立て器からリボン状に落ちる薄いクリームの濃度であるべき.
3. 3一次発酵：ボウルを清潔な布で覆い、暖かい場所で60分発酵させる、表面が気泡で覆われ、生地が目に見えて膨らむまで（約1.5倍の容量）、イーストが本物のポッフェルチェスのシグネチャーであるエアリーで少し酸っぱい風味を発達させる.
4. 4混ぜて休ませる：膨らんだ生地を優しく混ぜて大きな気泡を抜く、絞り瓶、ピッチャー、または絞り袋に移す——小さなくぼみに正確に分配する最も簡単な方法、鍋が温まる間に10分休ませる.
5. 5ポッフェルチェスパンを加熱：24または30個のくぼみがある鋳鉄製ポッフェルチェスパンを中弱火で3分間、均一に熱くなるまで（水を一滴落としてテスト——2秒で音を立てて蒸発するはず）、折りたたんだキッチンペーパーを溶かしたバターに浸し、各くぼみを大量にグリースする——すべてのくぼみがコーティングされていないとポッフェルチェスがくっつく.
6. 6くぼみを満たす：素早く作業し、各くぼみに3/4満たす（くぼみあたり大さじ約1）まで生地を絞り入れたり注ぎ入れたりする、60–90秒待ち、縁が固まって金色のリングが各々の周りに形成され、表面に気泡が現れるまで.
7. 7各々を裏返す：木製串を使って、半凝固の各ポッフェルチェスをくぼみの側面に沿って引き上げ、ひっくり返す——未調理の上部の生地がくぼみに流れ込み、丸いボールを満たす、さらに60–90秒、2番目の面が深い金茶色になるまで調理する、各ポッフェルチェスはふんわりした丸いボールで、両側が金色、約3cm幅.
8. 8すぐに提供：各温かい皿に8–10個のポッフェルチェスをスライドさせる、冷たいバターの小さなかけら（溶けて染み込む）と細かい篩を通したたっぷりの粉砂糖を上にトッピング、すぐに提供——ポッフェルチェスは作ってから5分以内にゴム状になる、任意：ストロープワッフルシロップをかけたり、新鮮なベリーを散らしたりする.