بوفيرتيس

طريقة التحضير

1. 1تنشيط الخميرة: سخّن 350 مل من الحليب في قدر إلى نحو 38 °م (فاتر — مريح على الرسغ); اسكبه في وعاء كبير، انثر 7 غ من الخميرة الفورية و1 ملعقة صغيرة سكر فوق السطح، واتركه يستريح 10 دقائق حتى تظهر رغوة كريمية في الأعلى; إن لم تكن هناك رغوة، فالخميرة ميتة — ابدأ من جديد بخميرة طازجة.
2. 2حضّر الخليط: اخفق 2 بيضات في الحليب المخمر حتى يصبح أملس; في وعاء آخر، انخل 250 غ من دقيق الحنطة السوداء (أو خلطة حنطة سوداء+دقيق عادي)، 2 ملعقة صغيرة من السكر المتبقي و0,5 ملعقة صغيرة ملح; أضف الجاف إلى الرطب على دفعتين، اخفق بعد كل إضافة حتى الأملس — بدون كتل; اخفق 30 غ من الزبدة المذابة والمبردة و1 ملعقة كبيرة من الرم (إن استخدمت); يجب أن يكون الخليط بقوام كريمة رقيقة تتدفق على شكل أشرطة من المخفقة.
3. 3التخمير الأول: غطّ الوعاء بقماش نظيف واتركه يتخمر في مكان دافئ 60 دقيقة حتى يصبح السطح مغطى بالفقاعات ويرتفع الخليط بشكل واضح (~1,5× الحجم); الخميرة تطور النكهة الهوائية والحامضة قليلاً المميزة للبوفيرتيس الحقيقي.
4. 4حرّكه ودعه يستريح: حرّك الخليط المرتفع بلطف لإخراج الفقاعات الكبيرة; انقله إلى زجاجة عاصرة أو إبريق أو كيس حلواني — أسهل طريقة للجرعة بدقة في الحفر الصغيرة; اتركه يستريح 10 دقائق بينما تسخن المقلاة.
5. 5سخّن البوفيرتيسبان: ضع مقلاة بوفيرتيسبان من الحديد الزهر بـ24 أو 30 حفرة على نار متوسطة-منخفضة لمدة 3 دقائق حتى تسخن بشكل متساوٍ (اختبر بقطرة ماء — يجب أن تطقطق وتتبخر في 2 ثانية); استخدم منديل ورقي مطوي مغموس في الزبدة المذابة لدهن كل حفرة بسخاء — يجب أن تكون كل حفرة مغطاة وإلا سيلتصق البوفيرتيس.
6. 6املأ الحفر: اعمل بسرعة، اعصر أو اسكب الخليط في كل حفرة حتى 3/4 (نحو 1 ملعقة كبيرة لكل حفرة); انتظر 60–90 ثانية حتى تثبت الحواف ويتشكل حلقة ذهبية حول كل واحدة، مع ظهور فقاعات على السطح.
7. 7اقلب كل واحدة: باستخدام عود خشبي، اسحب كل بوفيرتيس نصف ناضج على جانب حفرته واقلبه رأساً على عقب — سيتدفق الخليط الخام من الأعلى إلى الحفرة، ليملأ كرة مستديرة; اطبخ 60–90 ثانية أخرى حتى يصبح الجانب الثاني ذهبياً بنياً عميقاً; يجب أن يكون كل بوفيرتيس كرة مستديرة هوائية، ذهبية من كلا الجانبين، بعرض نحو 3 سم.
8. 8قدّمه فوراً: انقل 8–10 بوفيرتيس إلى كل صحن دافئ; ضع فوقه قطعة صغيرة من الزبدة الباردة (ستذوب وتتشبع) ورشة سخية من السكر البودرة عبر منخل ناعم; قدّمه فوراً — يصبح البوفيرتيس مطاطياً في غضون 5 دقائق من تحضيره; اختياري: اسكب شراب الستروبوافل أو انثر التوت الطازج.