Poffertjes

Poffertjes, Hollanda'nın mayalı mini krepleridir — küçük, kabarık, nemli bir merkez ve altın yüzeye sahiptir. Yarım küre şeklinde girintileri olan özel bir tavada (poffertjespan) 12-20 adet aynı anda pişirilir ve bir şiş yardımıyla çabucak çevrilir. Hamur maya içerir (bazen karabuğday), bu da onlara normal krepler yerine belirgin biçimde farklı havadar bir doku verir. Eritilmiş tereyağı ve pudra şekeriyle servis edilir, bazen krema veya şurupla. Poffertjes, Hollanda'nın en özgün sokak yemeğidir.

Toplam süre1h 30m

Aktif süre30m

Porsiyon4

ZorlukKolay

Maliyet$

Planıma ekle

🕐

Yavaş pişirme

Saatlerce kısık ateşte

⭐

Geleneksel tarif

Özgün lezzet

Malzemeler 4 porsiyon

250 g karabuğday unu (geleneksel, imzalı aroma verir) — VEYA daha yumuşak yedek olarak 100 g karabuğday + 150 g normal un
7 g instant kuru maya (veya 21 g taze maya)
1 yemek kaşığı toz şeker (1 çay kaşığı mayayı beslemek için, geri kalanı hamura)
0,5 çay kaşığı ince tuz
350 ml ılık tam yağlı süt (38 °C)
2 büyük yumurta
Hamur için 30 g eritilmiş ve ılık tuzsuz tereyağı
Tava ve son dokunuş için 50 g ek tuzsuz tereyağı
1 yemek kaşığı koyu rom veya vanilya özü (isteğe bağlı, geleneksel)
Servis için: üzerine konacak 30 g soğuk tuzsuz tereyağı küpleri, serpilmek için 60 g pudra şekeri, stroopwafel veya akçaağaç şurubu (isteğe bağlı), taze böğürtlenler (isteğe bağlı)
Ekipman: 24–30 oyuğu olan dökme demir poffertjespan tavası (veya aebleskiver tavası); ters çevirmek için küçük tahta şiş

Nasıl yapılır

1MAYAYI AKTİVE ET: 350 ml sütü bir tencerede yaklaşık 38 °C'ye (ılık — bileğinizde rahatsız etmeyen) ısıt; büyük bir kaseye dök, üzerine 7 g instant kuru maya ve 1 çay kaşığı şeker serp ve 10 dakika bekle, üzerinde kremalı bir köpük belirene kadar; eğer köpük yoksa, maya ölüdür — taze maya ile baştan başla.
2HAMURU YAP: köpüklenmiş maya-süte 2 yumurta çırp ve pürüzsüz olana kadar; ayrı bir kasede 250 g karabuğday unu (veya karabuğday+normal un karışımı), kalan 2 çay kaşığı şeker ve 0,5 çay kaşığı tuzu birlikte ele; kuru malzemeleri ıslak olanlara iki ekleme halinde ekle, her seferinde pürüzsüz olana kadar çırp — topak yok; 30 g eritilmiş soğutulmuş tereyağı ve 1 yemek kaşığı rom (kullanıyorsan) çırp; hamur, çırpıcıdan şerit halinde akan ince krema kıvamında olmalı.
3İLK MAYALANMA: kaseyi temiz bir bezle ört ve ılık bir yerde 60 dakika kabarmaya bırak, yüzey baloncuklarla kaplanıp hamur gözle görülür şekilde kabarana kadar (~1,5× hacim); maya, gerçek poffertjes'ın imzalı havadar, hafif ekşi lezzetini geliştirir.
4KARIŞTIR VE DİNLENDİR: kabarmış hamuru büyük baloncukları söndürmek için nazikçe karıştır; sıkma şişesi, sürahi veya sıkma torbasına aktar — küçük çukurlara doğru miktarda doldurmanın en kolay yolu; tava ısınırken 10 dakika dinlendir.
5POFFERTJESPAN ISITMA: 24 veya 30 oyuklu dökme demir poffertjespan tavasını orta-düşük ateşte 3 dakika eşit şekilde ısınana kadar koy (bir damla suyla test et — 2 saniyede cızırdayıp buharlaşmalı); eritilmiş tereyağına batırılmış katlanmış kağıt havlu kullanarak her oyuğu bolca yağla — her oyuk kaplanmalı yoksa poffertjes yapışır.
6OYUKLARI DOLDUR: hızlı çalışarak her oyuğa 3/4 doluncaya kadar (her oyuk başına yaklaşık 1 yemek kaşığı) hamur sık veya dök; kenarlar oturana ve her birinin etrafında altın bir halka oluşana, yüzeyde baloncuklar belirene kadar 60–90 saniye bekle.
7HER BİRİNİ ÇEVİR: tahta bir şiş kullanarak her yarı oturmuş poffertje'yi kendi oyuğunun kenarından çek ve baş aşağı çevir — pişmemiş üst hamur oyuğa akacak, yuvarlak bir top oluşturacak; İkinci taraf derin altın kahverengi olana kadar 60–90 saniye daha pişir; her poffertje yumuşak yuvarlak bir top olmalı, her iki tarafı altın renkli, yaklaşık 3 cm genişlik.
8HEMEN SERVİS ET: her sıcak tabağa 8–10 poffertjes kaydır; üzerine küçük bir soğuk tereyağı parçası (eriyecek ve emilecek) ve ince bir süzgeçten cömert bir pudra şekeri tozluğu koy; hemen servis et — poffertjes yapıldıktan 5 dakika içinde lastiksi hale gelir; İsteğe bağlı: stroopwafel şurubu serp veya taze çilek dağıt.