🍽️
慢炖
小火慢煮数小时
传统食谱
正宗口味
食材 4份
- 250克荞麦粉（传统，赋予标志性风味）——或100克荞麦+150克通用面粉作为更温和的替代
- 7克即用干酵母（或21克新鲜酵母）
- 1汤匙白砂糖（1茶匙喂养酵母，其余加入面糊）
- 0.5茶匙细盐
- 350毫升温全脂牛奶（38 °C）
- 2个大鸡蛋
- 面糊用30克融化温热的无盐黄油
- 锅和最后装饰用50克额外的无盐黄油
- 1汤匙深色朗姆酒或香草精（可选，传统）
- 上菜配菜：30克冷无盐黄油块用于顶端装饰、60克糖粉用于撒粉、stroopwafel糖浆或枫糖浆（可选）、新鲜浆果（可选）
- 设备：带24–30个凹坑的poffertjespan铸铁煎锅（或aebleskiver锅）；翻面用的小木签
做法
- 1激活酵母：在锅中将350毫升牛奶加热至约38 °C（温热——手腕上感觉舒适）、倒入大碗中，在表面撒上7克即用干酵母和1茶匙糖，静置10分钟直到表面出现奶油状泡沫、如果没有泡沫，酵母已死——用新鲜酵母重新开始.
- 2制作面糊：将2个鸡蛋打入起泡的酵母牛奶中搅至光滑、在另一个碗中，将250克荞麦粉（或荞麦+通用面粉混合）、剩余2茶匙糖和0.5茶匙盐过筛混合、将干料分两次加入湿料，每次搅至光滑——无颗粒、搅入30克融化冷却的黄油和1汤匙朗姆酒（如使用）、面糊应该是稀奶油的稠度，能从打蛋器以带状滴落.
- 3第一次发酵：用干净的布盖住碗，置于温暖处60分钟，直到表面布满气泡，面糊明显涨起（约1.5倍体积）、酵母发展出真正poffertjes标志性的蓬松微酸风味.
- 4排气并静置：轻轻搅拌面糊使大气泡消散、倒入挤压瓶、量杯或裱花袋——这是精准分配到小坑里最简单的方法、让面糊静置10分钟，同时加热平底锅.
- 5加热poffertjespan：将带24或30个凹坑的铸铁poffertjespan置于中低火加热3分钟，直至均匀受热（用一滴水测试——应该立即嘶嘶响并在2秒内蒸发）、用蘸了融化黄油的折叠厨房纸大方地涂抹每个凹坑——每个凹坑都必须涂上，否则poffertjes会粘锅.
- 6填充凹坑：快速操作，将面糊挤入或倒入每个凹坑至3/4满（每个凹坑约1汤匙）、等待60–90秒，直到边缘凝固，每个周围形成金色环，表面有气泡.
- 7翻面：用木签从凹坑的侧面拉起每个半凝固的poffertje并翻转——未煮熟的上面面糊将流入凹坑，形成一个圆球、再煮60–90秒直到第二面深金棕色、每个poffertje应该是蓬松的圆球，两面金黄，约3厘米宽.
- 8立即上菜：将8–10个poffertjes滑到每个温热的盘子上、顶上放一小块冷黄油（它会融化并被吸收）和通过细筛大量撒上的糖粉、立即上菜——poffertjes在制作后5分钟内变得有橡胶感、可选：淋上stroopwafel糖浆或撒上新鲜浆果.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 280 kcal
蛋白质 9 g
碳水化合物 32 g
脂肪 10 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
☕ Espresso
🍵 Black tea
🍓 Fresh berries
🥛 Whipped cream
