🍽️

Поффертьес

Поффертьес — нидерландские дрожжевые мини-блинчики: маленькие, пышные, с влажной серединой и золотистой поверхностью. Их жарят в специальной сковородке с полусферическими углублениями (poffertjespan), по 12-20 штук сразу, быстро переворачивая шпажкой. Тесто содержит дрожжи (иногда гречневую муку), что придаёт им воздушную текстуру, совсем не похожую на обычные блины. Подают с растопленным маслом и сахарной пудрой, иногда со взбитыми сливками или сиропом. Поффертьес — квинтэссенция нидерландской уличной еды.

Общее время1h 30m

Активное время30m

Порции4

СложностьЛёгкий

Стоимость$

Добавить в мой план

🕐

Долгое тушение

Часами на слабом огне

⭐

Традиционный рецепт

Аутентичный вкус

Ингредиенты 4 порции

250 г гречневой муки (традиционно, даёт фирменный вкус) — ИЛИ 100 г гречневой + 150 г пшеничной муки как более мягкая замена
7 г сухих быстрых дрожжей (или 21 г свежих)
1 ст. л. сахарного песка (1 ч. л. для активации дрожжей, остальное в тесто)
0,5 ч. л. мелкой соли
350 мл тёплого цельного молока (38 °C)
2 крупных яйца
30 г несолёного сливочного масла, растопленного и остывшего до тёплого, для теста
50 г дополнительного несолёного сливочного масла для сковороды и подачи
1 ст. л. тёмного рома или ванильного экстракта (по желанию, традиционно)
Для подачи: 30 г холодных кубиков несолёного сливочного масла для подачи, 60 г сахарной пудры для посыпки, сироп stroopwafel или кленовый (по желанию), свежие ягоды (по желанию)
Оборудование: чугунная сковорода poffertjespan с 24–30 углублениями (или aebleskiver); деревянная шпажка для переворачивания

Как приготовить

1АКТИВАЦИЯ ДРОЖЖЕЙ: разогрейте 350 мл молока в кастрюле до ~38 °C (тёплое — комфортно на запястье); перелейте в большую миску, посыпьте сверху 7 г сухих быстрых дрожжей и 1 ч; л; сахара, дайте постоять 10 минут, пока сверху не появится кремовая пена; если пены нет — дрожжи мертвы, начните заново со свежими.
2ТЕСТО: вбейте 2 яйца в молоко с пеной и взбейте до гладкости; в отдельной миске просейте 250 г гречневой муки (или гречневой+пшеничной смеси), оставшиеся 2 ч; л; сахара и 0,5 ч; л; соли; добавьте сухое к жидкому в 2 этапа, каждый раз взбивая до гладкости — без комков; вмешайте 30 г растопленного остывшего масла и 1 ст; л; рома (по желанию); тесто должно иметь консистенцию жидких сливок, стекающих лентой с венчика.
3ПЕРВАЯ РАССТОЙКА: накройте миску чистым полотенцем и оставьте подходить в тёплом месте 60 минут, пока поверхность не покроется пузырьками, а тесто заметно не поднимется (~1,5× объёма); дрожжи развивают фирменный воздушный, чуть кисловатый вкус настоящих поффертьес.
4ВЫМЕСИТЕ И ОТДОХНИТЕ: аккуратно перемешайте подошедшее тесто, чтобы выпустить крупные пузыри; переложите в бутылку с дозатором, кувшин или кондитерский мешок — самый удобный способ дозированно наполнить маленькие лунки; оставьте отдыхать 10 минут, пока греется сковорода.
5РАЗОГРЕЙТЕ POFFERTJESPAN: поставьте чугунную poffertjespan с 24 или 30 лунками на средне-малый огонь на 3 минуты до равномерного нагрева (проверка: капля воды должна шипеть и испаряться за 2 секунды); сложенным бумажным полотенцем, смоченным в растопленном масле, обильно смажьте каждую лунку — каждая должна быть покрыта, иначе поффертьес прилипнут.
6НАПОЛНИТЕ ЛУНКИ: быстро наполняйте тестом каждую лунку до 3/4 (примерно 1 ст; л.); подождите 60–90 секунд, пока края не схватятся и вокруг каждой не образуется золотистый ободок, на поверхности появятся пузыри.
7ПЕРЕВЕРНИТЕ КАЖДЫЙ: деревянной шпажкой подцепите каждый полуготовый поффертье по краю лунки и переверните — сырое верхнее тесто стечёт в лунку, образуя круглый шарик; готовьте ещё 60–90 секунд, пока вторая сторона не станет тёмно-золотистой; каждый поффертье должен быть пышным круглым шариком, золотистым с обеих сторон, примерно 3 см в ширину.
8ПОДАВАЙТЕ СРАЗУ: переложите 8–10 поффертьес на каждую тёплую тарелку; положите сверху маленький кубик холодного масла (он растает и впитается) и щедро посыпьте сахарной пудрой через мелкое сито; подавайте сразу — поффертьес становятся резиновыми через 5 минут; по желанию: полейте сиропом stroopwafel или посыпьте свежими ягодами.