Лече Флан
Лече Флан — кремовый десерт, основа каждого филиппинского праздника, более плотная и насыщенная версия испанского флана, перенесённая через три века испанской колонизации Филиппин. В отличие от стандартного испанского флана, часто использующего целые яйца, филиппинский рецепт опирается исключительно на желтки — выбор, дающий гораздо более плотную, почти масляную текстуру и насыщенный золотистый цвет. Эта богатая желтками версия отчасти обязана филиппинской индустрии взбитых яичных белков, используемых для определённых печений, таких как оспа, которая часто оставляла поварам избыток желтков. Лече флан традиционно выпекают в овальных металлических формах, называемых льянера, и его присутствие считается почти обязательным на любом филиппинском праздничном мероприятии — свадьбах, днях рождения, Рождестве, — многие филиппинцы настаивают, что праздник без лече флан просто нельзя назвать полным.
Твёрдая карамель
Карамелизированный сахар на дне формы, до янтарного цвета
Только желтки
Плотная смесь исключительно из желтков
Сгущённое молоко
Сгущённое и сгущённое без сахара молоко для насыщенности
Готовится на пару
Готовится на пару для тонкой текстуры без пузырьков
Ингредиенты 4 порции
- 12 крупных яичных желтков
- 1 банка (395 г) подслащённого сгущённого молока
- 1 банка (410 мл) сгущённого молока без сахара
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 150 г сахара, для карамели
- 3 ст. л. воды, для карамели
- Цедра 1 лимона
- Щепотка соли
- Масло для смазывания формы
Как приготовить
- 1Положите сахар и воду в маленькую кастрюлю на среднем огне, не помешивая, и дайте растаять и карамелизироваться до насыщенного янтарного цвета.
- 2Немедленно вылейте горячую карамель на дно слегка смазанной круглой металлической формы, наклоняя форму для равномерного покрытия дна.
- 3Дайте карамели полностью затвердеть при комнатной температуре 10 минут.
- 4Аккуратно взбейте желтки в большой миске, не перебивая их чрезмерно, только до соединения.
- 5Добавьте сгущённое молоко, сгущённое молоко без сахара, ванильный экстракт, лимонную цедру и щепотку соли, плавно перемешивая, чтобы избежать образования пузырьков воздуха.
- 6Процедите смесь через мелкое сито прямо в форму с карамелью, чтобы удалить комочки или пузырьки.
- 7Накройте форму алюминиевой фольгой и поставьте в большую посуду с горячей водой, доходящей до середины высоты формы.
- 8Готовьте на пару при 160°C 45-50 минут, пока смесь не застынет, но останется слегка дрожащей в центре.
- 9Дайте полностью остыть, затем охлаждайте в холодильнике не менее четырёх часов перед тем, как перевернуть на тарелку для подачи.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
