Адобо
Адобо — национальное блюдо Филиппин, хотя само слово испанское: его принесли колонизаторы, узнавшие в местном способе тушения мяса в уксусе технику, похожую на их собственные методы маринования. Филиппинская традиция консервирования мяса в уксусе предшествует испанскому завоеванию: это было практическим решением для сохранения продуктов в тропическом климате без холодильника. Соотношение уксуса и соевого соуса определяет стиль. Белый тростниковый уксус — более резкий и менее сладкий, чем большинство западных аналогов — обеспечивает кислотность; соевый соус даёт цвет и умами. Соус сначала используется как жидкость для тушения, затем уваривается после готовности мяса до концентрированной глазури, покрывающей каждый кусок. Чеснок и лавровый лист — стандартные ароматические добавки.
Традиционный рецепт
Аутентичный вкус
Ингредиенты 4 порции
- 1,2 кг куриных бёдер и голеней на кости с кожей (или 1 кг свиной грудинки, нарезанной кубиками 4 см)
- 6 зубчиков чеснока, раздавленных
- 125 мл тростникового уксуса или белого винного уксуса
- 80 мл соевого соуса
- 3 лавровых листа
- 1 ч. л. целых горошин чёрного перца
- 80 мл воды
- 2 ст. л. растительного масла
Как приготовить
- 1В большой кастрюле смешайте курицу (или свинину), чеснок, уксус, соевый соус, лавровые листья, перец горошком и воду.
- 2Маринуйте 30 минут при комнатной температуре.
- 3Доведите до кипения на среднем огне, не мешая.
- 4После закипания убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 30 минут (курица) или 45 минут (свинина) до мягкости мяса.
- 5Откройте крышку, увеличьте огонь до среднего.
- 6Продолжайте варить, периодически переворачивая мясо, 15–20 минут, пока соус не уварится до густой блестящей глазури, обволакивающей ложку.
- 7В отдельной сковороде разогрейте масло на сильном огне.
- 8Выложите кусочки кожей вниз и обжаривайте 3–4 минуты до золотистой хрустящей корочки.
- 9Верните в соус и перемешайте.
- 10Удалите лавровые листья.
- 11Подавайте на пропаренном белом рисе.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
