Adobo
L'adobo è il piatto nazionale delle Filippine, anche se la parola è spagnola — portata dai colonizzatori che riconobbero nella preparazione indigena di carne brasata nell'aceto una tecnica simile ai propri metodi di marinatura. La tradizione filippina di conservare la carne nell'aceto precede l'arrivo degli spagnoli: era una soluzione pratica per conservare il cibo in un clima tropicale senza refrigerazione. L'equilibrio tra aceto e salsa di soia definisce lo stile. L'aceto di canna bianco — più pungente e meno dolce della maggior parte delle alternative occidentali — fornisce l'acidità; la salsa di soia dà colore e umami. La salsa viene prima usata come liquido di brasatura poi ridotta dopo la cottura della carne fino a diventare una glassa concentrata che riveste ogni pezzo. Aglio e foglie di alloro sono gli aromi standard.
Si può congelare
Ideale per il meal prep
Ricetta tradizionale
Sapore autentico
Ingredienti 4 porzioni
- 1,2 kg di cosce e fusi di pollo con osso e pelle (o 1 kg di pancetta di maiale tagliata a cubetti da 4 cm)
- 6 spicchi d'aglio, schiacciati
- 125 ml di aceto di canna o aceto di vino bianco
- 80 ml di salsa di soia
- 3 foglie di alloro
- 1 cucchiaino di grani di pepe nero interi
- 80 ml di acqua
- 2 cucchiai di olio vegetale
Come preparare
- 1Mettete il pollo (o il maiale), l'aglio, l'aceto, la salsa di soia, le foglie di alloro, i grani di pepe e l'acqua in una grande pentola.
- 2Fate marinare 30 minuti a temperatura ambiente.
- 3Portate a ebollizione a fuoco medio-alto senza mescolare.
- 4A ebollizione raggiunta, riducete a fuoco basso, coprite e fate sobbollire 30 minuti (pollo) o 45 minuti (maiale) finché la carne è tenera.
- 5Scoprite e alzate a fuoco medio.
- 6Continuate a sobbollire, girando la carne di tanto in tanto, per 15–20 minuti fino a che il sugo si riduce a una glassa lucida e densa che vela il cucchiaio.
- 7In una padella separata scaldate l'olio a fuoco vivo.
- 8Aggiungete i pezzi con la pelle verso il basso e friggete 3–4 minuti finché la pelle è dorata e croccante.
- 9Rimettete nel sugo e mescolate.
- 10Rimuovete l'alloro.
- 11Servite su riso bianco.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
