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🇵🇭 夕食 · フィリピン
アドボ
アドボはフィリピンの国民食ですが、言葉自体はスペイン語です。スペインの植民者が、現地の酢で蒸し煮にする調理法に自分たちの漬け込み技術との類似点を見出して名付けました。酢で肉を保存するフィリピンの伝統はスペイン到来以前から存在し、冷蔵設備のない熱帯気候で食料を保つ実用的な方法でした。 酢と醤油のバランスがスタイルを決めます。白いサトウキビ酢——ほとんどの西洋の代替品より鋭くて甘みが少ない——が酸味を提供します。醤油は色とうまみを加えます。ソースはまず煮込み液として使われ、肉に火が通った後に煮詰められ、各ピースをコーティングする濃縮したグレーズになります。ニンニクとローリエが定番の香味野菜です。
伝統的なレシピ
本格的な味
材料 4人前
- 骨付き皮付きの鶏もも肉とドラムスティック1.2kg（または豚バラ肉1kg、4cmの角切り）
- ニンニク6片、つぶしたもの
- サトウキビ酢または白ワインビネガー125ml
- 醤油80ml
- ローリエ3枚
- ホールの黒こしょう小さじ1
- 水80ml
- 植物油大さじ2
作り方
- 1大きな鍋に鶏肉（または豚肉）、ニンニク、酢、醤油、ローリエ、黒こしょう、水を合わせる.
- 2室温で30分マリネする.
- 3かき混ぜずに中強火で沸騰させる.
- 4沸騰したら弱火にし、蓋をして30分（鶏肉）または45分（豚肉）、肉が柔らかくなるまで煮る.
- 5蓋を取り、中火に上げる.
- 6肉を時々ひっくり返しながら15〜20分煮詰め、ソースがスプーンの裏にとろりとかかる光沢ある濃いグレーズになるまで煮詰める.
- 7別の鍋に油を強火で熱し、肉を皮面を下にして入れ、3〜4分、皮がきつね色でパリパリになるまで焼く.
- 8ソースに戻して絡める.
- 9ローリエを除く.
- 10白ご飯の上に盛り付けて提供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
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