أدوبو

الأدوبو هو الطبق الوطني للفلبين، رغم أن الكلمة إسبانية الأصل — أحضرها المستعمرون حين تعرفوا في طريقة الطهي المحلية بتحمير اللحم في الخل على أسلوب مشابه لتعليبهم الخاص. سبقت تقليد الفلبينيين في تحفظ اللحوم بالخل وصول الإسبان؛ إذ كانت حلاً عملياً لحفظ الطعام في المناخ الاستوائي دون تبريد. توازن الخل مع صلصة الصويا هو ما يحدد أسلوب الطبق. خل قصب السكر الأبيض — أكثر حدةً وأقل حلاوةً من معظم البدائل الغربية — يوفر الحموضة؛ وصلصة الصويا تمنح اللون والأومامي. يُستخدم الصوص أولاً كسائل طهي ثم يُركَّز بعد نضج اللحم حتى يصبح طلاءً مكثفاً يغطي كل قطعة. الثوم وأوراق الغار هما التتبيلة الأساسية.

الوقت الكلي1h 25m

الوقت الفعلي40m

الحصص4

الصعوبةمتوسط

التكلفة$

أضف إلى خطتي

⭐

وصفة تقليدية

طعم أصيل

المكونات 4 حصص

1.2 كغ أفخاذ وأرجل دجاج كاملة بالعظم والجلد (أو 1 كغ بطن خنزير مقطع مكعبات 4 سم)
6 فصوص ثوم، مسحوقة
125 مل خل قصب أو خل نبيذ أبيض
80 مل صلصة صويا
3 أوراق غار
1 ملعقة صغيرة حبوب فلفل أسود كاملة
80 مل ماء
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

طريقة التحضير

1اجمع الدجاج (أو الخنزير) والثوم والخل وصلصة الصويا وأوراق الغار وحبات الفلفل والماء في قدر كبيرة.
2انقعه 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.
3أضرم النار المتوسطة-العالية وأوصل للغليان دون تحريك.
4بعد الغليان خفّض النار، غطِّ واطهُ 30 دقيقة (دجاج) أو 45 دقيقة (خنزير) حتى ينضج اللحم.
5اكشف الغطاء وارفع النار للمتوسطة.
6استمر في الطهي وقلّب اللحم أحياناً 15–20 دقيقة حتى يتكاثف الصوص إلى طلاء لامع يغطي ظهر الملعقة.
7في مقلاة منفصلة سخّن الزيت على نار عالية.
8ضع القطع بالجلد لأسفل واقلها 3–4 دقائق حتى يصبح الجلد ذهبياً ومقرمشاً.
9أعدها للصوص وقلّبها.
10أخرج أوراق الغار.
11قدّم على أرز أبيض.