Adobo
El adobo es el plato nacional de Filipinas, aunque la palabra en sí es española — traída por los colonizadores que reconocieron en la preparación indígena de carne braseada en vinagre una técnica similar a sus propios métodos de marinado. La tradición filipina de conservar la carne en vinagre precede a la llegada española: era una solución práctica para conservar los alimentos en un clima tropical sin refrigeración. El equilibrio entre el vinagre y la salsa de soja define el estilo. El vinagre de caña blanco — más ácido y menos dulce que la mayoría de las alternativas occidentales — proporciona la acidez; la salsa de soja da color y umami. La salsa se usa primero como líquido de cocción y luego se reduce después de cocinar la carne hasta convertirse en un glaseado concentrado que cubre cada pieza. El ajo y las hojas de laurel son los aromáticos estándar.
Se puede congelar
Ideal para meal prep
Receta tradicional
Sabor auténtico
Ingredientes 4 raciones
- 1,2 kg de muslos y contramuslos de pollo con hueso y piel (o 1 kg de panceta de cerdo en cubos de 4 cm)
- 6 dientes de ajo, aplastados
- 125 ml de vinagre de caña o vinagre de vino blanco
- 80 ml de salsa de soja
- 3 hojas de laurel
- 1 cdita de granos de pimienta negra enteros
- 80 ml de agua
- 2 cdas de aceite vegetal
Cómo prepararlo
- 1Combina el pollo (o cerdo), el ajo, el vinagre, la salsa de soja, el laurel, los granos de pimienta y el agua en una olla grande.
- 2Deja marinar 30 minutos a temperatura ambiente.
- 3Lleva a ebullición a fuego medio-alto sin remover.
- 4Una vez hirviendo, reduce a fuego lento, tapa y cuece 30 minutos (pollo) o 45 minutos (cerdo) hasta que la carne esté tierna.
- 5Destapa y sube a fuego medio.
- 6Sigue cociendo, girando la carne de vez en cuando, 15–20 minutos hasta que la salsa se reduzca a un glaseado brillante que nape la cuchara.
- 7En una sartén aparte, calienta el aceite a fuego alto.
- 8Añade las piezas con la piel hacia abajo y fríe 3–4 minutos hasta que la piel esté dorada y crujiente.
- 9Vuelve a la salsa y mezcla.
- 10Descarta el laurel.
- 11Sirve sobre arroz blanco.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
