Pinakbet
Pinakbet es el guiso de verduras que mejor representa la identidad culinaria de la región de Ilocos, en el norte de Luzón, un área conocida por su cocina campesina sencilla que valora por encima de todo las verduras de temporada cultivadas localmente. El nombre deriva de la palabra ilocana "pinakebbet", que significa "encogido" o "marchito", describiendo precisamente cómo las verduras se encogen y concentran su sabor mientras se cocinan lentamente juntas. La receta auténtica ilocana generalmente evita el exceso de carne, centrándose en las verduras, mientras que las variantes tagalas, más populares en el resto del país, a menudo añaden más tocino o camarones para una riqueza adicional. La pasta de camarones fermentada, conocida como bagoong, sigue siendo el ingrediente definitorio que une todas las diferentes verduras en un único sabor coherente, salado y profundo, y el plato se considera un ejemplo perfecto de la filosofía filipina de convertir ingredientes humildes en algo profundamente satisfactorio.
Berenjena y calabaza
Verduras cortadas en trozos grandes, ligeramente cocidas
Calabaza
Trozos de calabaza que se deshacen parcialmente en el guiso
Pasta de camarones
Bagoong salado para un sabor umami profundo
Trozos de tocino
Tocino crujiente mezclado entre las verduras
Ingredientes 4 raciones
- 1 berenjena grande, cortada en trozos grandes
- 1 melón amargo (ampalaya), en rodajas
- 200 g de calabaza, en cubos grandes
- 150 g de ejotes largos, cortados
- 150 g de tomates cherry
- 100 g de tocino, cortado en tiras
- 3 cucharadas de pasta de camarones (bagoong)
- 1 cebolla, en rodajas
- 3 dientes de ajo, picados
Cómo prepararlo
- 1Fría las tiras de tocino en una sartén grande a fuego medio hasta que estén crujientes, luego retírelas y deje la grasa resultante en la sartén.
- 2Sofría la cebolla y el ajo en la grasa de tocino restante, hasta que estén translúcidos y aromáticos.
- 3Añada la pasta de camarones y fría durante un minuto, mezclando bien para liberar su aroma.
- 4Añada la calabaza cortada en cubos grandes y cocine durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que comience a ablandarse ligeramente.
- 5Añada los ejotes largos y la berenjena cortada en trozos, continuando la cocción otros 5 minutos.
- 6Añada el melón amargo y los tomates cherry, revolviendo suavemente para no aplastar las verduras delicadas.
- 7Tape la sartén y deje cocer a fuego lento durante 10-12 minutos, hasta que todas las verduras estén tiernas pero mantengan su forma.
- 8Espolvoree el tocino crujiente reservado encima justo antes de servir, para preservar su distintiva textura crujiente.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
