Pinakbet
Pinakbet est le ragoût de légumes qui représente le mieux l'identité culinaire de la région d'Ilocos dans le nord de Luçon, une zone connue pour sa cuisine paysanne simple qui valorise avant tout les légumes de saison cultivés localement. Le nom dérive du mot ilocano « pinakebbet », signifiant « rétréci » ou « flétri », décrivant précisément comment les légumes rétrécissent et concentrent leur saveur en cuisant lentement ensemble. La recette ilocane authentique évite généralement l'excès de viande, se concentrant sur les légumes, tandis que les variantes tagalog, plus populaires dans le reste du pays, ajoutent souvent plus de lard ou de crevettes pour une richesse supplémentaire. La pâte de crevettes fermentée, connue sous le nom de bagoong, reste l'ingrédient déterminant qui lie tous les différents légumes en une seule saveur cohérente, salée et profonde, et le plat est considéré comme un exemple parfait de la philosophie philippine consistant à transformer des ingrédients modestes en quelque chose de profondément satisfaisant.
Aubergine et courge
Légumes coupés en gros morceaux, légèrement cuits
Courge
Morceaux de courge qui fondent partiellement dans le ragoût
Pâte de crevettes
Bagoong salé pour une saveur umami profonde
Morceaux de lard
Lard croustillant mélangé parmi les légumes
Ingrédients 4 portions
- 1 grosse aubergine, coupée en gros morceaux
- 1 margose (ampalaya), en tranches
- 200 g de courge, en gros dés
- 150 g de haricots longs, coupés
- 150 g de tomates cerises
- 100 g de lard, coupé en lanières
- 3 c. à soupe de pâte de crevettes (bagoong)
- 1 oignon, émincé
- 3 gousses d'ail, hachées
Comment préparer
- 1Faites frire les lanières de lard dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, puis retirez-les et laissez la graisse fondue dans la poêle.
- 2Faites revenir l'oignon et l'ail dans la graisse de lard restante, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et parfumés.
- 3Ajoutez la pâte de crevettes et faites frire pendant une minute, en mélangeant bien pour libérer son arôme.
- 4Ajoutez la courge coupée en gros dés et faites cuire pendant 5 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'elle commence à ramollir légèrement.
- 5Ajoutez les haricots longs et l'aubergine coupée en morceaux, en continuant la cuisson encore 5 minutes.
- 6Ajoutez la margose et les tomates cerises, en remuant doucement pour ne pas écraser les légumes délicats.
- 7Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres mais gardent leur forme.
- 8Saupoudrez le lard croustillant réservé dessus juste avant de servir, pour préserver sa texture croquante distinctive.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
