Halo-Halo
Le halo-halo trouve ses racines dans un dessert simple apporté aux Philippines par des immigrants japonais au début du XXe siècle, appelé 'mongo-ya', qui combinait seulement de la glace, des haricots sucrés et du lait. Au fil des décennies, les Philippins ont progressivement ajouté de plus en plus d'ingrédients locaux — gelées, fruits conservés, ube, flan — jusqu'à devenir le dessert en couches complexe d'aujourd'hui. Aujourd'hui, le halo-halo est considéré comme le dessert national non officiel des Philippines, le plus recherché pendant les mois d'été torrides, et chaque famille ou restaurant a sa propre combinaison préférée d'ingrédients sur la base de glace et de lait.
Le nom signifie 'mélange-mélange'
Halo-halo se traduit littéralement par 'mélange mélange', une invitation à remuer toutes les couches avant de manger.
Des haricots sucrés au lieu de fruits
Des haricots rouges ou des pois chiches sucrés, cuits dans du sucre, donnent au dessert une texture crémeuse inhabituelle.
La glace pilée fine forme la base
De la glace finement pilée remplit le verre, fondant progressivement et se mélangeant au lait concentré.
L'ube et le flan terminent le dessert
Une boule de glace à l'ube violette et une tranche de flan à l'œuf sont posées dessus, à la fois décoration et saveur.
Ingrédients 4 portions
- 500g de glace finement pilée
- 150g de haricots rouges sucrés, cuits
- 150g de pois chiches sucrés, cuits
- 100g de cubes de gélatine colorée (gulaman)
- 200ml de lait concentré sucré
- 100ml de lait évaporé
- 2 bananes plantains mûres, tranchées et caramélisées
- 4 boules de glace à l'ube
- 4 tranches de flan à l'œuf (leche flan)
Comment préparer
- 1Râpez la glace finement, à l'aide d'une machine spéciale ou d'un mixeur, jusqu'à ce qu'elle devienne aérée comme de la neige.
- 2Caramélisez les bananes plantains tranchées dans une poêle avec un peu de sucre jusqu'à ce qu'elles dorent.
- 3Disposez les haricots rouges sucrés et les pois chiches sucrés au fond de chaque grand verre.
- 4Ajoutez les cubes de gélatine colorée sur les haricots.
- 5Remplissez le verre presque jusqu'en haut avec la glace finement pilée, légèrement tassée.
- 6Versez généreusement du lait concentré et du lait évaporé sur la glace, en le laissant s'infiltrer entre les couches.
- 7Terminez avec une boule de glace à l'ube et une tranche de flan dessus, puis mélangez bien le tout avant de manger.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
