Lumpia
Le lumpia est arrivé aux Philippines grâce aux commerçants chinois hokkien, qui ont apporté les rouleaux de printemps il y a des siècles, mais le plat a été entièrement adapté aux goûts locaux, devenant plus petit, plus croustillant et servi avec des sauces typiquement philippines comme le vinaigre sucré ou le ketchup de banane. Le nom vient directement du mot hokkien 'lunpia'. Il existe des dizaines de variantes régionales — du lumpia frais, non frit, de Batangas, aux versions farcies de crevettes ou de légumes — mais la version frite au porc reste la plus populaire lors des fêtes et célébrations, presque toujours présente sur la table.
La farce est finement hachée
Le porc haché est mélangé avec de la carotte, de l'oignon et de l'ail très finement hachés, pour une cuisson uniforme de chaque rouleau.
Roulés fins et serrés
Les feuilles de lumpia sont roulées serrées, plus fines que celles utilisées pour les rouleaux de printemps chinois.
Frits deux fois pour plus de croustillant
Beaucoup de foyers frisent les rouleaux une fois pour les sceller, puis à nouveau juste avant de servir pour un croustillant maximal.
Une sauce aigre-douce obligatoire
Une sauce au vinaigre sucré ou au ketchup de banane complète chaque bouchée croustillante.
Ingrédients 4 portions
- 400g de porc haché
- 1 carotte, finement hachée
- 1 petit oignon, finement haché
- 2 gousses d'ail, hachées
- 50g de haricots verts, finement hachés
- 1 œuf, battu
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 20 feuilles de lumpia ou de rouleaux de printemps
- Huile pour friture
Comment préparer
- 1Mélangez le porc haché avec la carotte, l'oignon, l'ail et les haricots verts, le tout très finement haché, dans un bol.
- 2Ajoutez l'œuf battu et la sauce soja, puis mélangez bien jusqu'à ce que la farce se lie.
- 3Placez une cuillerée de farce sur chaque feuille de lumpia, près d'un bord.
- 4Roulez la feuille serrée sur la farce, en repliant les côtés au fur et à mesure.
- 5Scellez l'extrémité de la feuille avec un peu d'eau pour que le rouleau reste fermé.
- 6Faites frire les rouleaux dans l'huile chaude, par lots, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants de tous les côtés.
- 7Égouttez sur du papier absorbant et servez chaud, avec une sauce aigre-douce pour tremper.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
