Lumpia
O lumpia chegou às Filipinas através de comerciantes chineses hokkien, que trouxeram os rolinhos primavera há séculos, mas o prato foi totalmente adaptado aos gostos locais, tornando-se mais pequeno, mais crocante e servido com molhos tipicamente filipinos como o vinagre doce ou o ketchup de banana. O nome vem diretamente da palavra hokkien 'lunpia'. Existem dezenas de variantes regionais — do lumpia fresco, não frito, de Batangas, a versões recheadas com camarão ou legumes — mas a versão frita de porco continua a ser a mais popular em festas e celebrações, quase sempre presente na mesa.
O recheio é finamente picado
A carne de porco moída é misturada com cenoura, cebola e alho picados muito finamente, para que cada rolinho cozinhe por igual.
Enrolados finos e apertados
As massas de lumpia são enroladas bem apertadas, mais finas do que as usadas nos rolinhos primavera chineses.
Fritos duas vezes para mais crocância
Muitas famílias fritam os rolinhos uma vez para selar e depois novamente antes de servir para máxima crocância.
Um molho agridoce é obrigatório
Molho de vinagre doce ou de ketchup de banana completa cada mordida crocante.
Ingredientes 4 porções
- 400g de carne de porco moída
- 1 cenoura, picada fina
- 1 cebola pequena, picada fina
- 2 dentes de alho, picados
- 50g de feijão verde, picado fino
- 1 ovo, batido
- 1 col. sopa de molho de soja
- 20 massas de lumpia ou de rolinhos primavera
- Óleo para fritar
Como preparar
- 1Combine numa tigela a carne de porco moída com a cenoura, a cebola, o alho e o feijão verde, tudo picado muito fino.
- 2Junte o ovo batido e o molho de soja, e misture bem até o recheio se ligar.
- 3Coloque uma colher de recheio em cada massa de lumpia, perto de uma borda.
- 4Enrole a massa com firmeza sobre o recheio, dobrando as laterais à medida que avança.
- 5Sele a ponta da massa com um pouco de água para que o rolinho fique fechado.
- 6Frite os rolinhos em óleo quente, aos poucos, até dourarem e ficarem crocantes de todos os lados.
- 7Escorra em papel absorvente e sirva quente, com molho agridoce para molhar.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
