Arancini di Riso
Os arancini remontam à Sicília sob domínio árabe entre os séculos IX e XI, quando o arroz aromatizado com açafrão já era comido à mão, moldado em bolas para facilitar o transporte; o recheio de carne e a crosta frita desenvolveram-se mais tarde, provavelmente inspirados na longa tradição da ilha de comida de rua recheada e frita. O nome vem de arancia, laranja, porque um arancino bem moldado deve assemelhar-se em tamanho e cor dourada a esse citrino que cresce em abundância por toda a Sicília. A própria Sicília está dividida tanto na forma como no nome: na metade oriental, em torno de Catânia, chamam-se arancini e têm forma de cone, que se diz evocar o monte Etna, enquanto em Palermo e no oeste são redondos e chamados arancine, no feminino. Em 2019, o tribunal supremo de Itália decidiu que ambas as formas estão corretas conforme o dialeto regional, pondo oficialmente fim a um longo debate linguístico que os sicilianos ainda hoje discutem com paixão.
Arroz cozido simples, depois arrefecido
O arroz é cozido sem açafrão ou caldo, como num risoto, e depois arrefecido por completo para poder ser moldado.
Um recheio escondido de ragù
Uma colher de ragù de carne cozinhado lentamente e um cubo de mozzarella escondem-se no centro de cada bola, derretendo ao fritar.
Panado duplo para estalar
Cada bola passa primeiro por farinha, depois por ovo, depois por pão ralado, obtendo uma crosta extremamente estaladiça.
Fritos, nunca assados
Os arancini tradicionais são sempre fritos em óleo quente, o que dá à crosta a sua cor dourada intensa e o seu estalar.
Ingredientes 4 porções
- 500g de arroz para risoto (Arborio ou Carnaroli), cozido e arrefecido
- 2 gemas de ovo
- 50g de queijo parmesão ralado
- 200g de carne picada de vaca (para o recheio de ragù)
- 1 cebola pequena, picada finamente
- 100g de polpa de tomate
- 100g de mozzarella, em cubos
- Farinha, pão ralado e ovo batido, para panar
- Óleo vegetal, para fritar
Como preparar
- 1Cozinhe o arroz para risoto em água salgada até ficar macio, depois espalhe-o num tabuleiro para arrefecer por completo.
- 2Misture o arroz frio com as gemas de ovo e o parmesão ralado até ficar pegajoso e fácil de moldar.
- 3Entretanto, prepare um ragù simples refogando a cebola, dourando a carne picada e deixando cozinhar tudo com a polpa de tomate até engrossar.
- 4Pegue num punhado de arroz e achate-o na palma da mão, depois coloque uma colher de ragù e um cubo de mozzarella no centro.
- 5Feche o arroz à volta do recheio e molde firmemente em bola ou cone, garantindo que o recheio não aparece.
- 6Passe cada bola por farinha, mergulhe em ovo batido e cubra bem com pão ralado.
- 7Frite os arancini em óleo quente até ficarem bem dourados e estaladiços, depois escorra em papel absorvente e sirva quente.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
