Arancini di Riso
Arancini'nin kökeni, 9. ile 11. yüzyıllar arasında Arap hâkimiyeti altındaki Sicilya'ya dayanır; o dönemde safranla tatlandırılmış pirinç zaten elle yeniliyor, taşınması kolay olsun diye top şeklinde yuvarlanıyordu. Et dolgusu ve kızarmış kabuk daha sonra gelişti, muhtemelen adanın uzun süredir devam eden doldurulmuş, kızartılmış sokak yemeği geleneğinden ilham alarak. İsim, portakal anlamına gelen arancia'dan gelir, çünkü iyi şekillendirilmiş bir arancino, boyut ve altın rengi bakımından Sicilya'da bolca yetişen bu turunçgile benzemelidir. Sicilya'nın kendisi hem şekil hem de isim konusunda ikiye bölünmüştür: Catania çevresindeki doğu yarısında bunlara arancini denir ve Etna Dağı'nı andırdığı söylenen koni şeklinde biçimlendirilir; Palermo ve batıda ise yuvarlaktırlar ve dişil biçimde arancine olarak adlandırılırlar. 2019'da İtalya'nın en yüksek mahkemesi, her iki yazımın da bölgesel lehçeye göre doğru olduğuna karar vererek, Sicilyalıların bugün hâlâ tutkuyla tartıştığı uzun süredir devam eden dilsel tartışmayı resmen sona erdirdi.
Sade pişirilmiş, sonra soğutulmuş pirinç
Pirinç, risotto gibi safran veya et suyu olmadan pişirilir, ardından şekillendirilebilmesi için tamamen soğutulur.
Gizli bir ragù merkezi
Yavaş pişmiş bir kaşık et ragùsu ve bir küp mozzarella her topun merkezinde saklanır, kızartılırken erir.
Çıtırlık için çift katmanlı kaplama
Her top önce una, sonra yumurtaya, sonra galeta ununa bulanır ve inanılmaz çıtır bir kabuk elde edilir.
Kızartılır, asla fırınlanmaz
Geleneksel arancini her zaman sıcak yağda derin kızartılır, bu da kabuğa koyu altın rengini ve çıtırlığını verir.
Malzemeler 4 porsiyon
- 500g risotto pirinci (Arborio veya Carnaroli), pişmiş ve soğutulmuş
- 2 yumurta sarısı
- 50g rendelenmiş Parmesan peyniri
- 200g kıyma (ragù iç harcı için)
- 1 küçük soğan, ince doğranmış
- 100g domates püresi
- 100g mozzarella, küp doğranmış
- Kaplama için un, galeta unu ve çırpılmış yumurta
- Kızartmak için bitkisel yağ
Nasıl yapılır
- 1Risotto pirincini tuzlu suda yumuşayana kadar pişirin, ardından tamamen soğuması için bir tepsiye yayın.
- 2Soğuyan pirinci yumurta sarıları ve rendelenmiş Parmesan ile yapışkan ve şekillendirilebilir hale gelene kadar karıştırın.
- 3Bu arada, soğanı kavurup kıymayı kızartarak ve domates püresiyle koyulaşana kadar pişirerek basit bir ragù hazırlayın.
- 4Bir avuç pirinci alıp avucunuzda düzleştirin, sonra ortasına bir kaşık ragù ve bir küp mozzarella yerleştirin.
- 5Pirinci iç harcın etrafında kapatın ve sıkıca yuvarlak veya koni şeklinde şekillendirin, iç harcın hiçbir yerden görünmediğinden emin olun.
- 6Her topu una, ardından çırpılmış yumurtaya, ardından galeta ununa iyice bulayın.
- 7Arancini'yi sıcak yağda koyu altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın, ardından kağıt havlu üzerinde süzdürüp sıcak servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
