Nikujaga
Nikujaga, ince dilimlenmiş et, patates, soğan ve havucun tatlı bir soya sosu suyunda birlikte pişirildiği ev yapımı bir yahnidir ve Japon aile sofralarının en tanıdık yemeklerinden biridir. Adı, et anlamına gelen niku ile patates anlamına gelen jagaimo'nun kısaltması jaga'yı basitçe birleştirir; yemeği şiirsel değil düz bir şekilde tanımlar. Balık veya deniz ürünleri etrafında kurulan pek çok Japon yahnisinin aksine, nikujaga sığır eti veya domuz etine dayanır; bu seçim onu Japonya'nın on dokuzuncu yüzyılın sonlarında Batı tarzı malzemelere yönelişiyle ilişkilendirir. Efsaneye göre, Amiral Togo Heihachiro bu yemeğe ilham vermiş; aşçılarından İngiltere'de yediği sığır yahnisini Japonya'da bulunan malzemelerle yeniden yaratmalarını istemiştir. Gerçek kökeni ne olursa olsun, nikujaga yirminci yüzyıl boyunca ev yemeklerinin bir temeli hâline geldi ve anketlerde genellikle yeni gelinlerin ustalaşması en çok beklenen yemek olarak anılır. Farklı bölgelerdeki haneler domuz eti mi sığır eti mi, suyun ne kadar tatlı olması gerektiği konusunda farklı görüşlere sahiptir, ancak yemek her zaman ofukuro no aji, yani nesilden nesile aktarılan ev yemeği lezzeti olarak değer görür.
Et ve patates, birlikte pişer
İnce dilimlenmiş sığır eti veya domuz eti, patates, havuç ve soğanla tek bir tencerede her şey yumuşayana kadar pişer.
Tatlı-tuzlu bir su
Dashi, soya sosu, mirin ve şeker bir araya gelerek sebzelerin etrafında kaynaya kaynaya hafifçe tatlanan bir su oluşturur.
Doku için shirataki
Konjac erişte teller sebzelerin arasına gizlenir ve suyu emen hafif, çiğnenebilir bir lokma katar.
Evin tadı
Nikujaga sıklıkla ofukuro no aji, yani «annenin tadı» olarak adlandırılır; Japon ev yemekleriyle en çok özdeşleşen yemektir.
Malzemeler 4 porsiyon
- 500g ince dilimlenmiş dana eti (veya domuz eti), lokma büyüklüğünde kesilmiş
- 4 orta boy patates, iri parçalar halinde kesilmiş
- 1 büyük soğan, dilimlenmiş
- 2 havuç, düzensiz parçalar halinde kesilmiş
- 100g shirataki eriştesi (konjac erişte), suyu süzülmüş
- 600ml dashi suyu
- 4 yemek kaşığı soya sosu
- 3 yemek kaşığı mirin
- 2 yemek kaşığı şeker
Nasıl yapılır
- 1Ağır bir tencerede biraz yağ ısıtılır ve dilimlenmiş dana eti orta-yüksek ateşte rengi değişene kadar mühürlenir.
- 2Soğan eklenir ve şeffaflaşıp etten biraz renk alana kadar kısaca kavrulur.
- 3Patates ve havuçlar eklenir, sebzelerin etin tadını alması için her şey karıştırılır.
- 4Dashi, soya sosu, mirin ve şeker eklenir, ardından tencere hafifçe kaynatılıp oluşan köpük alınır.
- 5Ateş kısılır ve shirataki erişte eklenir, ardından sıvının malzemelerin üzerinde eşit şekilde kaynaması için tencere iç kapakla kapatılır.
- 6Patatesler yumuşayıp tatlı-tuzlu suyu emene kadar yaklaşık yirmi dakika hafifçe kaynatılır.
- 7Ateş kapatılır ve lezzetlerin oturması için yemek birkaç dakika dinlendirilir, ardından derin kaselerde sıcak servis edilir.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
