निकुजागा

निकुजागा एक घरेलू स्टू है जिसमें पतले कटे मांस, आलू, प्याज और गाजर को मीठे सोया शोरबे में एक साथ पकाया जाता है, और यह जापानी परिवार की भोजन मेज़ पर सबसे परिचित व्यंजनों में से एक है। इसका नाम केवल निकु, जिसका अर्थ है मांस, और जागा, जो जागाइमो यानी आलू का संक्षिप्त रूप है, को जोड़ता है, जो इस व्यंजन का सीधा वर्णन करता है न कि काव्यात्मक। मछली या समुद्री भोजन पर आधारित कई पकाए हुए जापानी व्यंजनों के विपरीत, निकुजागा बीफ या पोर्क पर निर्भर करता है, यह चुनाव इसे उन्नीसवीं सदी के अंत में जापान के पश्चिमी शैली की सामग्री की ओर झुकाव से जोड़ता है। किंवदंती के अनुसार इस व्यंजन की प्रेरणा एडमिरल तोगो हेइहाचिरो से मिली, जिन्होंने कथित तौर पर अपने रसोइयों से कहा था कि वे ब्रिटेन में खाए गए बीफ स्टू को जापान में उपलब्ध सामग्री से फिर से बनाएं। इसका असली मूल जो भी रहा हो, निकुजागा बीसवीं सदी के दौरान घरेलू खाना पकाने का एक मुख्य व्यंजन बन गया, और सर्वेक्षणों में अक्सर इसे वह व्यंजन बताया जाता है जिसे नई दुल्हनों से सबसे अधिक सीखने की उम्मीद की जाती है। अलग-अलग क्षेत्रों के परिवार पोर्क या बीफ को लेकर और शोरबा कितना मीठा होना चाहिए, इस पर असहमत हैं, लेकिन इस व्यंजन को हमेशा ओफुकुरो नो अजी, यानी पीढ़ी दर पीढ़ी चली आ रही घर के खाने के स्वाद के रूप में सराहा जाता है।