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🇯🇵 Dinner · जापान
टोंकोत्सु रामेन
टोन्कोत्सु रामेन हाकाता से आता है — अब फुकुओका का रेलवे जिला — जहां 1940 के दशक से सूअर की हड्डी के दूधिया शोरबे का कटोरा श्रमिकों का दोपहर का भोजन रहा है। सफेदी भौतिकी है: बारह घंटे तक उबाल रखें और कोलेजन टूट जाता है, चर्बी तरल में घुल जाती है और इसे अपारदर्शी और रेशमी बना देती है। तारे पहले कटोरे में जाता है, बर्तन में नहीं — ताकि प्रत्येक परोसने को अलग-अलग समायोजित किया जा सके। नूडल्स पतले और सीधे होते हैं — शोरबे को फंसाने के लिए नहीं, बल्कि ले जाने के लिए। हर टॉपिंग एक निर्दिष्ट क्षेत्र में होती है: चाशू नौ बजे, मैरिनेड अंडा तीन बजे, नोरी किनारे पर खड़ा।
धीमी आंच पर
घंटों तक धीमी आंच पर
रात भर बना शोरबा
एक दिन पहले शुरू करें
पारंपरिक रेसिपी
असली स्वाद
सामग्री 2 सर्विंग्स
- 1.2 किलो सूअर के मज्जा की हड्डियां, उबाली हुई
- 300 ग्राम ताज़ा पतले रामेन नूडल्स
- 3 बड़े चम्मच गहरी सोया सॉस (तारे के लिए)
- 2 बड़े चम्मच मिरिन
- 200 ग्राम चाशू सूअर की पेट की परत, 1 सेमी मोटी स्लाइस में कटी
- 2 नरम उबले रामेन अंडे, आधे कटे
- 80 ग्राम बांस की कोंपलें (मेन्मा), छानी हुई
- 2 नोरी की पत्तियां, आधी कटी
- 2 हरे प्याज़, बारीक कटे
- 4 लहसुन की कलियां, कुचली हुई
- 30 ग्राम ताज़ा अदरक, छीला और कटा
- 1 छोटी चम्मच भुना तिल का तेल
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2सूअर की हड्डियों को उबलते पानी में 10 मिनट उबालें, छानें और ठंडे पानी से धोएं। एक बड़े बर्तन में 3 लीटर ठंडे पानी के साथ डालें, तेज उबाल लाएं और 10–12 घंटे तक उसी तरह उबालते रहें — धीमी आंच पर सफेद शोरबा नहीं बनेगा। पानी कम हो तो और डालें। सूअर की पेट की परत को कसकर रोल करें, डोरी से बांधें, सूखे पैन में सभी तरफ से भूनें, फिर 3 बड़े चम्मच सोया सॉस, 2 बड़े चम्मच मिरिन, 1 बड़ा चम्मच सेक और 100 मिली पानी में धीमी आंच पर 90 मिनट पकाएं। 20 मिनट आराम दें, 1 सेमी मोटी स्लाइस काटें। तारे: 4 बड़े चम्मच सोया सॉस + 2 बड़े चम्मच मिरिन, 3 मिनट उबालें, ठंडा करें। नूडल्स पकाएं, छानें। हर कटोरे में 2 बड़े चम्मच तारे डालें, 400 मिली गर्म शोरबा डालें, फिर चाशू, आधा अंडा, बांस की कोंपलें, नोरी, हरा प्याज़ लगाएं और तिल का तेल छिड़कें।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
कैलोरी 280 kcal
प्रोटीन 9 g
कार्बोहाइड्रेट 32 g
वसा 10 g
फाइबर 5 g
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
🍵 हरी चाय
🥢 मिसो सूप
🥒 अचार सब्जियां (त्सुकेमोनो)
🍶 साके या जापानी बियर
