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🇯🇵 저녁 · 일본
돈코츠 라멘
돈코츠 라멘은 하카타 — 현재 후쿠오카의 철도 구역 — 에서 유래했으며, 1940년대부터 크리미한 돼지 뼈 육수 한 그릇이 노동자들의 점심이었습니다. 하얀색은 물리학입니다: 12시간 동안 센 불로 끓이면 콜라겐이 분해되어 지방이 액체에 유화되고 불투명하고 실키한 상태가 됩니다. 타레는 냄비가 아니라 그릇에 먼저 넣습니다 — 각 서빙을 개별적으로 조절하기 위해서입니다. 면은 가늘고 일직선입니다 — 육수를 가두는 것이 아니라 운반하도록 설계되었습니다. 각 토핑은 특정 구역을 차지합니다: 차슈는 9시, 마리네이드 달걀은 3시, 노리는 가장자리에 직립으로.
저온 장시간 조리
뭉근히 오래 끓인
하룻밤 육수
전날부터 시작
전통 레시피
정통의 맛
재료 2인분
- 돼지 척추 뼈 1.2kg, 데친 것
- 신선한 얇은 라멘 면 300g
- 진간장 3큰술 (타레용)
- 미린 2큰술
- 차슈 삼겹살 200g, 1cm 두께로 슬라이스
- 반숙 라멘 달걀 2개, 반으로 자른 것
- 죽순(멘마) 80g, 물기 뺀 것
- 노리 2장, 반으로 자른 것
- 파 2대, 얇게 썬 것
- 마늘 4쪽, 으깬 것
- 생강 30g, 껍질 벗겨 슬라이스
- 볶은 참기름 1작은술
만드는 법
- 1돼지 뼈를 끓는 물에 10분 데치고 냉수로 헹궈냅니다.
- 2큰 냄비에 물 3L와 함께 넣어 강하게 끓인 뒤 그 상태를 10–12시간 유지합니다 — 약한 불에서는 뽀얀 국물이 나오지 않습니다.
- 3물이 줄면 보충합니다.
- 4삼겹살을 단단히 말아 실로 묶고, 건식 팬에서 전면을 구워 색을 낸 뒤 간장 3큰술, 미린 2큰술, 사케 1큰술, 물 100ml로 약불에서 90분 조립니다.
- 520분 쉬게 한 뒤 1cm로 썹니다.
- 6타레: 간장 4큰술 + 미린 2큰술을 소냄비에 넣어 3분 끓인 뒤 식힙니다.
- 7면을 봉투대로 삶아 물기를 제거합니다.
- 8각 그릇에 타레 2큰술, 뜨거운 육수 400ml를 붓고 차슈, 반숙란, 죽순, 노리, 파를 얹은 뒤 참기름 몇 방울로 마무리합니다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
함께 먹으면 좋아요
🍵 녹차
🥢 미소국
🥒 쓰케모노 (일본 절임)
🍶 사케 또는 일본 맥주
