Tonkotsu Ramen
Tonkotsu ramen, Hakata'dan — şimdiki Fukuoka tren istasyonu bölgesinden — gelir; burada sütlü domuz kemik suyu, 1940'lardan beri işçilerin öğle yemeği olmuştur. Beyazlık fizik kuralıdır: kaynamayı on iki saat devam ettirin ve kollajen parçalanır, yağı sıvıyla emülsifiye eder ve suyu donuk ve ipeksi hale getirir. Tare kasaya koyulur, tencereye değil; böylece her porsiyon ayrı ayrı ayarlanabilir. Erişte ince ve düzdür — suyu tutmak için değil, taşımak için tasarlanmıştır. Her topping belirli bir bölgeyi kaplar: chashu dokuzda, marine yumurta üçte, nori kenarda dik durur.
Dondurulabilir
Meal prep için ideal
Yavaş pişirme
Saatlerce kısık ateşte
Gece boyunca et suyu
Bir gün önceden başlayın
Geleneksel tarif
Özgün lezzet
Malzemeler 2 porsiyon
- 1,2 kg domuz ilik kemiği, haşlanmış
- 300g taze ince ramen eriştesi
- 3 yemek kaşığı koyu soya sosu (tare için)
- 2 yemek kaşığı mirin
- 200g chashu domuz göbeği, 1 cm kalınlığında dilimlenmiş
- 2 yumuşak haşlanmış ramen yumurtası, ikiye bölünmüş
- 80g bambu filizi (menma), süzülmüş
- 2 yaprak nori, ikiye bölünmüş
- 2 ince dilimlenmiş yeşil soğan
- 4 diş sarımsak, ezilmiş
- 30g taze zencefil, soyulmuş ve dilimlenmiş
- 1 çay kaşığı kavrulmuş susam yağı
Nasıl yapılır
- 1Kemikleri kaynar suya alıp 10 dakika haşlayın, süzün ve soğuk suyla durulayın.
- 2Büyük bir tencereye 3L soğuk suyla aktarın, kuvvetli kaynamaya alın ve bunu 10–12 saat sürdürün, gerektiğinde su ekleyin; güçlü kaynama suyu beyazlaştırır.
- 3Domuz göbeğini sıkıca rulo yapın, bağlayın, kuru tavada tüm yüzeylerini mühürleyin, ardından en düşük ateşte 3 yemek kaşığı soya sosu, 2 yemek kaşığı mirin, 1 yemek kaşığı sake ve 100ml su içinde 90 dakika pişirin; 20 dakika dinlendirdikten sonra 1cm dilimleyin.
- 4Tare: 4 yemek kaşığı soya sosu + 2 yemek kaşığı mirin, 3 dakika kaynatıp soğutun.
- 5Erişteleri pakete göre pişirin, süzün.
- 6Her kaseye 2 yemek kaşığı tare, 400ml sıcak et suyu ekleyin, üstüne chashu, yarım yumurta, bambu, nori, yeşil soğan ve susam yağı ekleyin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~400 ml)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
