Yakisoba
Yakisoba, domuz eti, lahana, havuç ve soğanla birlikte kalın, ekşimsi bir Worcestershire bazlı sosla karıştırılmış kızarmış buğday eriştesinden oluşan bir yemektir ve Japonya genelindeki festival tezgâhlarının ve sıradan lokantaların bir temel taşıdır. Kızarmış anlamına gelen yaki ile erişte kelimesi olan soba'yı birleştiren adına rağmen, yakisoba soğuk ya da suda yenen karabuğday sobası yerine Çin tarzı buğday eriştesiyle yapılır. Yemek, yirminci yüzyılın başlarında Çin usulü kızarmış erişte yemeklerinin Japonya'da zaten bilinen malzeme ve baharatlara uyarlanmasıyla gelişti. Yakisoba özellikle yıl boyunca düzenlenen mevsimsel festivaller olan matsuri ile özdeşleşmiştir; burada satıcılar büyük düz demir plakalarda devasa miktarlarda kızartır ve tezgâhlar arasında gezinen kalabalıklara kağıt tabaklarda sunar. Ekşi turşu kırmızı zencefil, kuru yeşil deniz yosunu serpintisi ve bonito talaşlarından oluşan son dokunuşlar, eriştelerin kendisi kadar bu yemek için gereklidir; renk, ekşilik ve son bir lezzetli nota katarlar. Bazı bölgelerde daha kalın, daha tatlı soslardan domuz eti yerine deniz ürünleri kullanan versiyonlara kadar bölgesel farklılıklar boldur, ancak erişte, sebze ve koyu, ekşimsi bir sırın temel formülü değişmeden kalır.
Sıcak sac üzerinde kızartılmış erişte
Buğday erişteleri domuz eti ve sebzelerle birlikte doğrudan tavada kavrulur ve yol boyunca hafif bir kızarıklık kazanır.
Kalın, ekşimsi bir sos
Worcestershire bazlı bir sos her teli kaplar ve pişerken erişteleri koyu, parlak bir kahverengiye dönüştürür.
Üzerinde turşu kırmızı zencefil
Keskin, turşu kırmızı zencefilden bir tutam, yemeğin yoğunluğunu dengeler ve bitmiş tabağa canlı bir renk katar.
Bir festival yiyeceği klasiği
Yakisoba, Japon yaz festivallerinin vazgeçilmezidir; büyük saçlarda devasa miktarlarda kızartılır ve kağıt tabaklarda sunulur.
Malzemeler 4 porsiyon
- 400g taze yakisoba eriştesi
- 200g ince dilimlenmiş domuz göğsü
- Çeyrek baş lahana, iri doğranmış
- 1 havuç, julyen doğranmış
- 1 soğan, dilimlenmiş
- 2 yemek kaşığı bitkisel yağ
- 5 yemek kaşığı yakisoba sosu (veya Worcestershire sosu, istiridye sosu ve ketçap karışımı)
- Turşu kırmızı zencefil (beni shoga), servis için
- Aonori (kuru yeşil deniz yosunu pulları) ve katsuobushi (bonito pulları), servis için
Nasıl yapılır
- 1Yakisoba erişteleri elle gevşetilir veya tavada kolayca ayrılması için ılık suyla kısaca durulanır.
- 2Büyük düz bir tava veya wok'ta yağ ısıtılır ve domuz göğsü yüksek ateşte kızarıp biraz yağ bırakana kadar kavrulur.
- 3Soğan ve havuç eklenip bir dakika kavrulur, ardından lahana eklenerek solmaya başlayana kadar pişirilir.
- 4Sebzeler bir kenara itilir, erişteler tavaya eklenir ve hafifçe kızarması için bir süre bekletilir.
- 5Erişteler yemek çubuğu veya maşayla ayrılır ve domuz eti ile sebzelerin erişteler arasında eşit şekilde dağılması için her şey karıştırılır.
- 6Yakisoba sosu erişte üzerine dökülür ve her bir teli kaplayana kadar hızlıca kavrularak erişteler koyu kahverengiye dönene kadar pişirilir.
- 7Erişteler tabaklara yığılır, ardından servis etmeden önce üzerine turşu kırmızı zencefil ve biraz aonori ile bonito pulları serpilir.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
