ياكيسوبا

الياكيسوبا هو طبق من معكرونة القمح المقلية الممزوجة بلحم الخنزير والملفوف والجزر والبصل في صلصة سميكة حامضة قائمة على صلصة ووستر، وهو طبق أساسي في أكشاك المهرجانات والمطاعم غير الرسمية في جميع أنحاء اليابان. وعلى الرغم من اسمه الذي يجمع بين ياكي، أي مقلي، وسوبا، كلمة المعكرونة، فإن الياكيسوبا يُصنع من معكرونة القمح على الطراز الصيني بدلاً من معكرونة السوبا من الحنطة السوداء التي تؤكل باردة أو في المرق. تطور هذا الطبق في أوائل القرن العشرين، حيث كيّف أطباق المعكرونة المقلية الصينية مع المكونات والتوابل المألوفة بالفعل في اليابان. أصبح الياكيسوبا مرتبطاً بشكل خاص بالماتسوري، المهرجانات الموسمية التي تُقام على مدار العام، حيث يقلي الباعة كميات ضخمة على صواني حديدية مسطحة ويقدمونه في صواني ورقية للحشود المتجولة بين الأكشاك. اللمسات الأخيرة، الزنجبيل الأحمر المخلل الحامض، ورشة من الأعشاب البحرية الخضراء المجففة، ورقائق التونة المجففة، ضرورية للطبق مثل المعكرونة نفسها تماماً، فهي تضيف لوناً وحموضة ولمسة نهائية شهية. تتعدد الاختلافات الإقليمية، من صلصات أكثر سماكة وحلاوة في بعض المناطق إلى نسخ تستبدل لحم الخنزير بالمأكولات البحرية، لكن الصيغة الأساسية من المعكرونة والخضار وطلاء داكن حامض تبقى ثابتة.