Yakisoba
O yakisoba é um prato de macarrão de trigo salteado com porco, repolho, cenoura e cebola num molho grosso e ácido à base de molho inglês, um básico das barracas de festivais e restaurantes informais em todo o Japão. Apesar do seu nome, que combina yaki, que significa frito, com soba, a palavra para macarrão, o yakisoba é feito com macarrão de trigo ao estilo chinês, em vez do soba de trigo sarraceno comido frio ou em caldo. O prato desenvolveu-se no início do século XX, adaptando pratos chineses de macarrão salteado a ingredientes e temperos já familiares no Japão. O yakisoba tornou-se especialmente associado aos matsuri, os festivais sazonais realizados ao longo do ano, onde os vendedores fritam grandes quantidades em chapas de ferro planas e o servem em bandejas de papel às multidões que passeiam entre as barracas. Os toques finais, o gengibre vermelho em conserva e ácido, uma pitada de alga verde seca e lascas de bonito, são tão essenciais ao prato quanto o próprio macarrão, adicionando cor, acidez e uma nota salgada final. As variações regionais abundam, desde molhos mais grossos e doces em algumas áreas até versões que trocam o porco por frutos do mar, mas a fórmula básica de macarrão, vegetais e uma cobertura escura e ácida permanece constante.
Macarrão frito numa chapa quente
O macarrão de trigo é salteado diretamente na frigideira com porco e vegetais, ganhando um pouco de cor pelo caminho.
Um molho grosso e ácido
Um molho à base de molho inglês cobre cada fio, deixando o macarrão de um castanho profundo e brilhante ao cozinhar.
Gengibre vermelho em conserva por cima
Um punhado de gengibre vermelho em conserva e ácido corta a riqueza do prato e traz uma explosão de cor ao prato final.
Um clássico da comida de festival
O yakisoba é presença garantida nos festivais de verão japoneses, frito em grandes quantidades em chapas e servido em bandejas de papel.
Ingredientes 4 porções
- 400g de macarrão yakisoba fresco
- 200g de barriga de porco fatiada finamente
- 1/4 de repolho, picado grosseiramente
- 1 cenoura, cortada em juliana
- 1 cebola, fatiada
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 5 colheres de sopa de molho yakisoba (ou uma mistura de molho inglês, molho de ostra e ketchup)
- Gengibre vermelho em conserva (beni shoga), para servir
- Aonori (flocos de alga verde seca) e katsuobushi (flocos de bonito), para servir
Como preparar
- 1Os macarrões yakisoba são soltos à mão ou enxaguados rapidamente em água morna para que se separem facilmente na frigideira.
- 2O óleo é aquecido numa frigideira grande e rasa ou num wok, e a barriga de porco é salteada em fogo alto até dourar e soltar um pouco de gordura.
- 3Adicionam-se a cebola e a cenoura e salteiam-se por um minuto, depois junta-se o repolho e cozinha-se até começar a murchar.
- 4Os vegetais são empurrados para o lado, o macarrão é adicionado à frigideira e deixado repousar brevemente para pegar um pouco de cor.
- 5O macarrão é solto com pauzinhos ou pinças e tudo é misturado para que a carne de porco e os vegetais se distribuam uniformemente entre os fios.
- 6O molho yakisoba é despejado sobre o macarrão e refogado rapidamente, cobrindo cada fio, até o macarrão ficar de um castanho escuro profundo.
- 7O macarrão é empilhado nos pratos, coberto com gengibre vermelho em conserva e um pouco de aonori e flocos de bonito antes de servir.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
