日式炒面

日式炒面是一道用小麦面条与猪肉、卷心菜、胡萝卜和洋葱一起翻炒、裹上浓稠酸甜的伍斯特酱风味酱汁的菜肴,是日本各地节庆摊位和平价食堂的招牌菜。尽管名字中的“烧”意为煎炒,“荞麦面”指面条,但日式炒面实际使用的是中式小麦面条,而不是冷食或汤煮的荞麦面。这道菜在二十世纪初发展而来,将中式炒面适应了日本已经熟悉的食材和调味料。 日式炒面尤其与“祭”,即一年四季举行的季节性庙会紧密相连,小贩们在平铁板上大批量炒制,盛在纸盘中卖给在摊位间穿梭的人群。最后的点缀——酸辣的腌红姜、一撮干燥青海苔粉和木鱼花——与面条本身同样不可或缺,为菜肴增添色彩、酸味和最后一丝鲜咸。地区差异很大,有些地方的酱汁更浓稠更甜,也有用海鲜代替猪肉的版本,但面条、蔬菜与深色酸甜酱汁的基本配方始终不变。