Yakisoba
El yakisoba es un plato de fideos de trigo salteados con cerdo, repollo, zanahoria y cebolla en una salsa espesa y agridulce a base de Worcestershire, un básico de los puestos de festivales y comedores informales en todo Japón. A pesar de su nombre, que combina yaki, que significa frito, con soba, la palabra para fideo, el yakisoba se elabora con fideos de trigo de estilo chino en lugar del soba de trigo sarraceno que se come frío o en caldo. El plato se desarrolló a principios del siglo XX, adaptando los platos chinos de fideos salteados a ingredientes y condimentos ya familiares en Japón. El yakisoba se asoció especialmente con los matsuri, los festivales estacionales celebrados durante todo el año, donde los vendedores fríen enormes cantidades en planchas de hierro y lo sirven en bandejas de papel a las multitudes que pasean entre los puestos. Los toques finales, el jengibre rojo encurtido y agridulce, un poco de alga verde seca y virutas de bonito, son tan esenciales para el plato como los propios fideos, y aportan color, acidez y una nota salada final. Las variaciones regionales abundan, desde salsas más espesas y dulces en algunas zonas hasta versiones que sustituyen el cerdo por marisco, pero la fórmula básica de fideos, verduras y un glaseado oscuro y agridulce se mantiene constante.
Fideos fritos en plancha caliente
Los fideos de trigo se saltean directamente en la sartén con cerdo y verduras, cogiendo un poco de tostado por el camino.
Una salsa espesa y agridulce
Una salsa a base de Worcestershire cubre cada hebra, dando a los fideos un marrón oscuro y brillante mientras se cocinan.
Jengibre rojo encurtido por encima
Un manojo de jengibre rojo encurtido y ácido corta la riqueza del plato y aporta un toque de color al plato terminado.
Un básico de la comida de festival
El yakisoba es un clásico de los festivales de verano japoneses, frito en grandes cantidades en planchas y servido en bandejas de papel.
Ingredientes 4 raciones
- 400g de fideos yakisoba frescos
- 200g de panceta de cerdo en lonchas finas
- 1/4 de repollo, picado en trozos grandes
- 1 zanahoria, cortada en juliana
- 1 cebolla, en rodajas
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 5 cucharadas de salsa yakisoba (o una mezcla de salsa Worcestershire, salsa de ostras y kétchup)
- Jengibre rojo encurtido (beni shoga), para servir
- Aonori (copos de alga verde seca) y katsuobushi (copos de bonito), para servir
Cómo prepararlo
- 1Se sueltan los fideos yakisoba con las manos o se enjuagan brevemente bajo agua tibia para que se separen fácilmente en la sartén.
- 2Se calienta el aceite en una sartén grande y plana o en un wok y se saltea la panceta de cerdo a fuego alto hasta que se dore y suelte algo de grasa.
- 3Se añade la cebolla y la zanahoria y se saltean un minuto, luego se incorpora el repollo y se cocina hasta que empiece a ablandarse.
- 4Se empujan las verduras a un lado, se añaden los fideos a la sartén y se dejan reposar brevemente para que cojan un poco de tostado.
- 5Se separan los fideos con palillos o pinzas y se mezcla todo para que el cerdo y las verduras se repartan de manera uniforme entre las hebras.
- 6Se vierte la salsa yakisoba sobre los fideos y se saltea con rapidez, cubriendo cada hebra, hasta que los fideos adquieran un color marrón oscuro.
- 7Se amontonan los fideos en los platos, y se cubren con jengibre rojo encurtido y un poco de aonori y copos de bonito antes de servir.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
