Jiaozi
Los jiaozi están entre los platos más antiguos de la cocina china, con una historia de más de 1800 años, tradicionalmente asociados con la mesa del Año Nuevo chino — su forma curva recuerda a los lingotes de plata usados como moneda en la China antigua, un símbolo de prosperidad para el año que llega. Cada región tiene sus propias preferencias de relleno y método de cocción, pero la estructura básica — masa fina, relleno plisado dentro — se ha mantenido igual durante siglos. Lo que separa unos jiaozi logrados de unos mediocres depende de dos factores: el agua bien exprimida de la col, sin la cual el relleno libera demasiada humedad y ablanda la masa desde dentro antes incluso de cocerse; y sellar los bordes solo presionando, sin agua añadida — el agua en el borde se diluye al hervir y deja un hueco por donde escapa el relleno. Elegir entre hervir y freír no es solo cuestión de gusto: hervir da una textura más delicada, mientras que freír (guo tie) añade un contraste crujiente que se pierde si la base pasa demasiado tiempo al vapor.
Col salada y escurrida antes
Elimina el agua para que el relleno no empape la masa
Bordes plisados a mano
Los pliegues mantienen la forma y sellan bien al cocinar
Fritas por la base, al vapor por arriba
Estilo guo tie — base crujiente, parte superior tierna
Salsa para mojar servida aparte
Vinagre negro, salsa de soja y aceite de chile, al gusto
Ingredientes 4 raciones
- 500g de carne picada de cerdo
- 300g de col china, picada finamente
- 2 cdas de sal (para la col)
- 3 cebolletas, picadas
- 1 cda de jengibre rallado
- 2 cdas de salsa de soja
- 1 cda de aceite de sésamo
- Una pizca de pimienta blanca
- 300g de harina
- 180ml de agua
- Aceite, para freír
Cómo prepararlo
- 1SALA LA COL: mezcla la col picada con la sal y deja reposar 15 minutos, luego exprime firmemente con la mano para eliminar toda el agua posible.
- 2AMASA LA MASA: combina la harina con el agua poco a poco, amasa 8-10 minutos hasta que quede lisa, tapa y deja reposar 30 minutos.
- 3PREPARA EL RELLENO: mezcla la carne picada con la col exprimida, la cebolleta, el jengibre, la salsa de soja, el aceite de sésamo y la pimienta, hasta integrar bien.
- 4ESTIRA Y CORTA: divide la masa en un rollo largo, corta trozos iguales y estira cada uno en un disco fino de 8-9cm, algo más grueso en el centro.
- 5RELLENA Y PLISA: pon una cucharadita de relleno en el centro, dobla el disco por la mitad y plisa los bordes con los dedos, presionando firmemente para sellar sin agua.
- 6HIERVE (versión clásica): lleva a ebullición una olla grande de agua, añade las empanadillas sin apiñar la olla y hierve 6-7 minutos, hasta que floten y la carne esté hecha.
- 7O FRÍE (guo tie): calienta aceite en una sartén de fondo grueso, coloca las empanadillas de pie, dora la base 2 minutos, luego vierte un poco de agua y tapa, cocina al vapor 5-6 minutos, hasta que se evapore el agua y la base quede crujiente.
- 8SIRVE: mezcla vinagre negro, salsa de soja y aceite de chile por separado en un bol pequeño para mojar, y sirve las empanadillas calientes.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
