자오쯔

Name: 자오쯔
Prep time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: 중국
Ingredients: 돼지고기 다짐육 500g; 배추 300g, 잘게 썬 것; 소금 2큰술 (배추 절임용); 실파 3대, 다진 것; 간 생강 1큰술; 간장 2큰술; 참기름 1큰술; 흰 후추 한 꼬집; 밀가루 300g; 물 180ml; 기름, 굽는 용

자오쯔는 중국 요리에서 가장 오래된 음식 중 하나로, 1800년이 넘는 역사를 지니고 있으며 전통적으로 중국 설날 식탁과 연관되어 있다 — 그 굽은 모양은 고대 중국에서 화폐로 쓰였던 은괴를 연상시키며, 다가올 해의 번영을 상징한다. 지역마다 선호하는 속재료와 조리법이 다르지만, 얇은 반죽에 속을 넣고 주름을 잡아 감싸는 기본 구조는 수 세기 동안 변하지 않았다. 성공한 자오쯔와 평범한 자오쯔를 가르는 것은 두 가지 요소다: 배추에서 물기를 충분히 짜내는 것 — 그렇지 않으면 속재료가 지나치게 많은 수분을 내뿜어 조리하기도 전에 반죽을 안쪽부터 눅눅하게 만든다; 그리고 물 없이 오직 눌러서만 가장자리를 봉하는 것 — 가장자리에 물을 바르면 삶는 동안 묽어져 속재료가 새어나갈 틈을 남긴다. 삶을지 구울지의 선택은 단순한 취향의 문제가 아니다: 삶으면 더 섬세한 식감이 나고, 구우면(궈티에) 바닥이 김 속에 너무 오래 머물면 사라지는 바삭한 대비가 더해진다.

총 시간1h

조리 시간30m

인분4

난이도보통

비용$

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🥬

배추는 미리 소금에 절여 물기 제거

수분을 빼내 만두피가 눅눅해지지 않는다

🥟

손으로 주름 잡아 봉하기

주름이 모양을 유지하고 조리 중 잘 밀봉된다

🍳

바닥은 굽고 위는 찌기

궈티에 스타일 — 바닥은 바삭, 윗면은 부드럽게

🥢

소스는 식탁에서 따로 곁들이기

흑초, 간장, 고추기름을 취향껏 섞어서

재료 4인분

돼지고기 다짐육 500g
배추 300g, 잘게 썬 것
소금 2큰술 (배추 절임용)
실파 3대, 다진 것
간 생강 1큰술
간장 2큰술
참기름 1큰술
흰 후추 한 꼬집
밀가루 300g
물 180ml
기름, 굽는 용

만드는 법

1배추 절이기: 다진 배추에 소금을 섞어 15분간 두었다가 손으로 꽉 짜서 물기를 최대한 뺀다.
2반죽 치대기: 밀가루에 물을 조금씩 섞어 매끄러워질 때까지 8-10분간 반죽하고, 덮어서 30분간 휴지시킨다.
3속재료 준비하기: 다짐육에 짜낸 배추, 실파, 생강, 간장, 참기름, 후추를 넣고 잘 섞이도록 버무린다.
4밀어서 자르기: 반죽을 긴 막대 모양으로 만들어 동일한 크기로 잘라 각각 중앙이 살짝 두꺼운 8-9cm 얇은 원형으로 민다.
5채우고 주름 잡기: 중앙에 속재료 1작은술을 놓고 반으로 접은 뒤, 손가락으로 가장자리에 주름을 잡아 물 없이 꽉 눌러 봉한다.
6삶기(전통 방식): 큰 냄비에 물을 끓이고 만두를 겹치지 않게 넣어 수면에 떠오르고 고기가 익을 때까지 6-7분간 삶는다.
7또는 굽기(궈티에): 두꺼운 팬에 기름을 달구고 만두를 세워 놓아 바닥을 2분간 노릇하게 구운 뒤, 물을 약간 붓고 뚜껑을 덮어 물이 증발하고 바닥이 바삭할 때까지 5-6분간 찐다.
8서빙하기: 흑초, 간장, 고추기름을 작은 그릇에 따로 섞어 찍어 먹을 소스를 만들고, 뜨거울 때 만두를 서빙한다.