جياو تسي

طريقة التحضير

1. 1مَلِّح الملفوف: اخلط الملفوف المفروم مع الملح واتركه 15 دقيقة، ثم اعصره بقوة باليد لإزالة أكبر قدر ممكن من الماء.
2. 2اعجن العجين: اخلط الدقيق مع الماء تدريجيًا، اعجن 8-10 دقائق حتى يصبح ناعمًا، غطِّه واتركه يرتاح 30 دقيقة.
3. 3جهّز الحشوة: اخلط اللحم المفروم مع الملفوف المعصور والبصل الأخضر والزنجبيل وصلصة الصويا وزيت السمسم والفلفل حتى يتجانس جيدًا.
4. 4افرد وقطّع: قسّم العجين إلى لفافة طويلة، قطّع قطعًا متساوية وافرد كل واحدة إلى قرص رقيق بقطر 8-9سم، أكثر سمكًا في الوسط قليلًا.
5. 5احشُ واطوِ بثنيات: ضع ملعقة صغيرة من الحشوة في الوسط، اطوِ القرص إلى نصفين واطوِ الحواف بثنيات بأصابعك، مع الضغط بقوة لإغلاقها دون ماء.
6. 6اسلق (النسخة الكلاسيكية): اغلِ قدرًا كبيرًا من الماء، أضف القطع دون ازدحام القدر واسلق 6-7 دقائق حتى تطفو ويُطهى اللحم.
7. 7أو اقلِ (جوو تيه): سخّن الزيت في مقلاة سميكة القاعدة، ضع القطع واقفة، حمّر القاعدة دقيقتين، ثم اسكب القليل من الماء وغطِّ، اطبخ بالبخار 5-6 دقائق حتى يتبخر الماء وتبقى القاعدة مقرمشة.
8. 8قدّم: اخلط الخل الأسود وصلصة الصويا وزيت الفلفل الحار منفصلين في وعاء صغير للغمس، وقدّم القطع ساخنة.