بط مشوي كانتوني

طريقة التحضير

1. 1حضّر البط: انزع الدهن السائب من التجويف، اشطف البطة وجفّفها تمامًا من الداخل والخارج — الجلد الجاف هو كل سرّ القرمشة.
2. 2حضّر عجينة التجويف: اخلط الهويسين والصويا الفاتحة ونبيذ شاوشينغ والبهارات الخمس والسكر عجينةً؛ افرك 1 م.ص ملح ثم العجينة في كل داخل البطة، وادسّ الزنجبيل والبصل الأخضر المقطّع واليانسون النجمي والثوم المهروس.
3. 3أغلق: أغلق التجويف بسيخ أو خياطة كي تبخّر النكهات اللحم من الداخل أثناء الشيّ.
4. 4لمّع الجلد: اخلط المالتوز وخل الأرز والصويا الداكنة و250 مل ماء مغلي؛ ضع البطة على شبكة واسكب الطلاء الساخن على كل الجلد مرات حتى يُغطّى بالتساوي — السكر والخل هما ما يطليان الجلد ويجعلانه مقرمشًا.
5. 5جفّف بالهواء: ضع البطة بصدرها لأعلى على شبكة فوق صينية وبرّدها مكشوفة 8 ساعات على الأقل، ويُفضّل ليلة كاملة، كي يجف الجلد مشدودًا كالورق.
6. 6اشوِ على حرارة منخفضة: سخّن الفرن إلى 160 د.م؛ اشوِ البطة بصدرها لأعلى 60 دقيقة، تاركًا الدهن يذوب ببطء.
7. 7اشوِ على حرارة عالية: ارفع الفرن إلى 200 د.م واشوِ 25-35 دقيقة أخرى حتى يصير الجلد بلون الماهوغني الداكن ومقرمشًا وتخرج العصارة صافية عند الفخذ؛ وإن احمرّ جزء بسرعة زائدة، غطّه بورق قصدير.
8. 8أرِح وقطّع: أرِح 15 دقيقة، ثم قطّع عبر العظم قطعًا صغيرة على الطريقة الكانتونية، أو شرّح؛ قدّمه مع أرز مبخّر وعصارة التجويف، أو في رقائق مع الهويسين.