Jiaozi
Jiaozi sunt printre cele mai vechi feluri de mâncare din bucătăria chineză, cu o istorie de peste 1800 de ani, tradițional asociate cu masa de Anul Nou chinezesc — forma lor curbată amintește de lingourile de argint folosite ca monedă în China antică, un simbol de prosperitate pentru anul care vine. Fiecare regiune are propriile preferințe de umplutură și metodă de gătit, dar structura de bază — aluat subțire, umplutură plisată în interior — rămâne aceeași de secole. Ce deosebește niște jiaozi reușiți de unii mediocri ține de doi factori: apa stoarsă bine din varză, fără de care umplutura eliberează prea multă umezeală și înmoaie aluatul din interior înainte să apuce să se gătească; și modul de a plisa marginile doar prin presare, fără apă adăugată — apa la margine se subțiază la fiert și lasă loc de scăpat pentru umplutură. Alegerea între fierbere și prăjire nu e doar de gust: fierberea dă o textură mai delicată, în timp ce prăjirea (guo tie) adaugă un contrast crocant care se pierde dacă baza rămâne prea mult timp în abur.
Varză tocată și sărată în prealabil
Scursă de apă, ca umplutura să nu ude aluatul
Marginile plisate cu degetele
Cutele țin forma și sigilează bine la fiert
Prăjite la bază, aburite deasupra
Guo tie — crustă crocantă dedesubt, moi la vârf
Sos de înmuiat separat, la masă
Oțet negru, sos de soia și ulei de chili, în proporții personale
Ingrediente 4 porții
- 500g carne tocată de porc
- 300g varză chinezească, tocată fin
- 2 linguri sare (pentru varză)
- 3 fire ceapă verde, tocate
- 1 lingură ghimbir ras
- 2 linguri sos de soia
- 1 lingură ulei de susan
- Un praf de piper alb
- 300g făină
- 180ml apă
- Ulei, pentru prăjit
Mod de preparare
- 1SĂREAZĂ VARZA: amestecă varza tocată cu sarea și lasă 15 minute, apoi stoarce bine cu mâna ca să elimini cât mai multă apă.
- 2FRĂMÂNTĂ ALUATUL: combină făina cu apa treptat, frământă 8-10 minute până devine neted, acoperă și lasă la odihnă 30 minute.
- 3PREGĂTEȘTE UMPLUTURA: amestecă carnea tocată cu varza stoarsă, ceapa verde, ghimbirul, sosul de soia, uleiul de susan și piperul, până se leagă bine.
- 4ÎNTINDE ȘI TAIE: împarte aluatul în sul lung, taie bucăți egale și întinde fiecare într-un disc subțire de 8-9cm, mai gros la mijloc.
- 5UMPLE ȘI PLISEAZĂ: pune o linguriță de umplutură în centru, pliază discul în jumătate și plisează marginile cu degetele, presând bine ca să se lipească fără apă.
- 6FIERBE (varianta clasică): adu la fiert apă într-o oală mare, adaugă găluștele fără să aglomerezi oala și fierbe 6-7 minute, până se ridică la suprafață și carnea e gătită.
- 7SAU PRĂJEȘTE (guo tie): încinge ulei într-o tigaie cu fund gros, așază găluștele în picioare, rumenește baza 2 minute, apoi toarnă puțină apă și acoperă, lasă la abur 5-6 minute, până apa se evaporă și baza rămâne crocantă.
- 8SERVEȘTE: amestecă separat oțet negru, sos de soia și ulei de chili, într-un castronel pentru înmuiat, și servește găluștele fierbinți.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
