Kimbap

Mod de preparare

1. 1OREZUL: clătește 360 g orez în apă rece 3–4 ori până apa curge limpede, Scurge bine, apoi pune într-o oală grea cu 540 ml apă rece, Adu la fierbere descoperit la foc mediu-mare (3–4 minute), apoi acoperă, redu la foc minim și fierbe 12 minute — nu ridica capacul, Ia de pe foc și lasă să se odihnească acoperit 10 minute, Orezul trebuie să fie fraged, ușor lipicios, cu boabe separate.
2. 2ASEZONEAZĂ OREZUL: cât e fierbinte, transferă într-un bol larg, Stropeste 1,5 lingură ulei de susan, 1 linguriță sare și 2 lingurițe semințe de susan deasupra, Pliază blând cu o paletă de orez în mișcări de tăiere — NICIODATĂ nu amesteca puternic, sau boabele se sparg, Acoperă cu o pânză umedă și lasă să se răcească la căldut (10–15 minute).
3. 3SPANACUL: adu o oală mică de apă sărată la fierbere, Opărește 100 g spanac 30 secunde până abia s-a ofilit, Scurge și clătește imediat sub apă rece pentru a opri gătirea și a păstra culoarea verde aprins, Stoarce în pumn cât poți de tare pentru a elimina toată apa — spanacul ud strică rulada, Asezonează cu 0,5 linguriță ulei de susan și un praf de sare.
4. 4MORCOVII: încinge 1 linguriță ulei neutru într-o tigaie mică la foc mediu, Adaugă 150 g morcov julien și un praf de sare, sotează 2 minute până abia se înmoaie dar rămâne crocant, Răstoarnă pe o farfurie să se răcească — morcovii moi și uleioși vor sparge rulada.
5. 5OUĂLE: bate 3 ouă cu un praf de sare și 0,5 linguriță piper alb, Încinge 1 linguriță ulei neutru într-o tigaie antiaderentă la foc mediu-mic, toarnă ouăle și înclină pentru a forma o foaie subțire uniformă de 25 × 20 cm, Gătește 2 minute până se închiagă deasupra, nu întoarce, Glisează pe un fund de lemn, lasă să se răcească 2 minute, apoi taie în 4 fâșii lungi.
6. 6PREGĂTEȘTE UMPLUTURILE: taie 100 g castravete pe lungime în 8 fâșii lungi, scoate miezul cu semințele cu o linguriță, Despică 200 g bețe de crab pe lungime în jumătate, Taie 4 fâșii de danmuji la lungimea norii, Aranjează totul pe o tavă în ordinea în care le vei pune: spanac → morcov → castravete → crab → ou → danmuji.
7. 7RULAREA: așază covorașul cu fâșiile orizontale; pune o foaie de nori cu luciul în jos, Cu degetele umede, întinde ~150 g orez într-un strat subțire uniform pe 3/4 din nori, lăsând 4 cm liberi la capătul depărtat, La 3 cm de marginea apropiată, aranjează în pachet strâns: spanac, morcov, castravete, crab, ou, danmuji, Ridică marginea apropiată a covorașului și rulează ferm înainte, încadrând umplutura sub orez la prima răsucire, apoi rulează strâns până la capăt, Apasă pe cusătură pentru a sigila, Repetă pentru cele 3 rulouri rămase.
8. 8TAIE ȘI SERVEȘTE: pensulează exteriorul fiecărui rulou cu 0,5 linguriță ulei de susan pentru a face nori-ul lucios și pentru a împiedica lipirea de cuțit, Șterge un cuțit ascuțit cu o pânză umedă între tăieturi, Taie fiecare rulou în 8 rondele egale cu o singură împingere decisivă (fără mișcare de ferăstrău) — în total 32 de bucăți, Aranjează pe o farfurie, presară cu semințe de susan, Mănâncă în 4 ore de la rulare; nu refrigera niciodată kimbap.