Bulgogi
Bulgogi — literal 'carne de foc' — este cel mai iubit preparat coreean la grătar și, pentru mulți, poarta de intrare în bucătăria coreeană. Felii subțiri de vită se lasă la marinat într-o marinată dulce-sărată de soia, susan, usturoi și pară rasă, apoi se rumenesc rapid la foc mare până marginile se caramelizează. Cândva preparat al curții regale și al ocaziilor speciale, este acum confort de zi cu zi, gătit pe grătare de masă, în tigăi și pe cărbuni. Marinata este locul unde stă magia. Soia și susanul dau profunzime, usturoiul și piperul dau caracter, iar para asiatică rasă are dublu rol — enzimele ei frăgezesc vita, iar sucul aduce o dulceață curată, fructată, pe care zahărul simplu n-o poate egala. Feliază carnea subțire și de-a curmezișul fibrei, marineaz-o bine și gătește-o la foc mare și rapid, ca să se caramelizeze, nu să fiarbă.
Vită feliată subțire
Marinată pentru un gust dulce-sărat adânc
Fragezitor de pară
Para rasă înmoaie și îndulcește carnea
Grătar sau tigaie
Foc mare, caramelizare rapidă
Perfect pentru ssam
Rulat în salată cu orez și ssamjang
Ingrediente 4 porții
- 600 g antricot sau vrăbioară de vită, feliate cât mai subțire de-a curmezișul fibrei (ține la congelator 30 min ca să feliezi subțire)
- 0,5 pară asiatică (sau 3 linguri rasă) — fragezitor și îndulcitor natural; poți înlocui cu măr sau kiwi ras
- 4 linguri de sos de soia
- 2 linguri de zahăr (sau miere)
- 1 lingură de ulei de susan prăjit
- 4 căței de usturoi, tocați
- 2 cm ghimbir proaspăt, ras
- 1 lingură de mirin (sau vin de orez)
- 0,5 linguriță de piper negru
- 1 ceapă, feliată subțire
- 100 g ciuperci shiitake sau champignon, feliate
- 3 cepe verzi, tăiate în bucăți de 4 cm (albul și verdele separat)
- 1 lingură de semințe de susan prăjite
- 1 lingură de ulei neutru, pentru gătit
Mod de preparare
- 1FELIAZĂ VITA: dacă nu e deja feliată, ține carnea la congelator 30-40 de minute până se întărește, apoi feliaz-o de-a curmezișul fibrei cât mai subțire — feliile ca hârtia absorb marinata și se gătesc în câteva secunde.
- 2FĂ MARINATA: amestecă sosul de soia, zahărul, para rasă, uleiul de susan, usturoiul, ghimbirul, mirinul și piperul negru într-o marinată omogenă — para rasă este secretul coreean: enzimele ei frăgezesc carnea, iar sucul adaugă o dulceață curată pe care zahărul simplu n-o poate egala.
- 3MARINEAZĂ: amestecă vita cu marinata și cu partea albă de ceapă verde până fiecare felie e acoperită; acoperă și lasă cel puțin 30 de minute, ideal 2-4 ore la frigider.
- 4RUMENEȘTE LA FOC MARE: încinge o tigaie lată sau una-grătar la foc mare cu puțin ulei până aproape fumegă; lucrând în tranșe ca tigaia să rămână fierbinte, așază vita într-un singur strat și rumenește-o 1-2 minute, întorcând o dată, până marginile se caramelizează — nu aglomera tigaia, altfel carnea aburește în loc să se rumenească.
- 5ADAUGĂ LEGUMELE: la ultima tranșă adaugă ceapa feliată și ciupercile și sotează 2-3 minute până se înmoaie și se glazurează în marinată.
- 6ADU TOTUL LAOLALTĂ: pune toată vita înapoi în tigaie, amestecă 30 de secunde ca totul să fie fierbinte și lucios, apoi presară semințele de susan și partea verde de ceapă.
- 7SERVEȘTE: servește direct din tigaie cu orez la abur, sau în stil ssam — o lingură de orez și o felie de bulgogi rulate într-o frunză de salată cu puțin ssamjang.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
