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🇰🇷 主菜 · 韓国
プルコギ
プルコギ（불고기）は文字どおり'火の肉'で、韓国でもっとも愛される焼き料理であり、多くの人にとって韓国料理への入り口だ。薄切りの牛肉を、しょうゆ、ごま、にんにく、すりおろし梨の甘辛いたれに漬け込み、強火で手早く縁が色づくまで焼く。かつては宮廷や特別な日の料理だったが、今では卓上の焼き網や鍋、炭火で作る日常のごちそうだ。 魔法はたれに宿る。しょうゆとごまがこくを、にんにくとこしょうがキレを与え、すりおろした梨は二役をこなす——酵素が牛肉を柔らかくし、果汁が砂糖だけでは出せない澄んだ果実の甘みを添える。肉は繊維に逆らって薄く切り、しっかり漬け、強火で手早く焼いて、煮えるのではなく色づかせる。
薄切り牛肉
漬け込んで甘辛い深い味に
梨で柔らかく
すりおろし梨が肉を柔らかく甘く
焼くか炒める
強火で手早く香ばしく
サム（包み）向き
サンチュにご飯とサムジャンで包む
材料 4人前
- 牛サーロインまたはリブロース600g、繊維に逆らってできるだけ薄く切る（先に30分冷凍すると薄く切れる）
- 梨0.5個（またはすりおろし大さじ3）——天然の柔らかくする・甘みづけ；りんごやキウイのすりおろしで代用可
- しょうゆ大さじ4
- 砂糖大さじ2（またははちみつ）
- 香りの出たごま油大さじ1
- にんにく4かけ、みじん切り
- しょうが2cm、すりおろす
- みりん大さじ1（または料理酒）
- 黒こしょう小さじ0.5
- 玉ねぎ1個、薄切り
- しいたけまたはマッシュルーム100g、薄切り
- 青ねぎ3本、4cm長さに切る（白と緑を分ける）
- 炒りごま大さじ1
- クセのない油大さじ1、焼く用
作り方
- 1牛肉を切る：スライス済みでなければ肉を30-40分冷凍して締め、繊維に逆らってできるだけ薄く切る——紙のように薄い肉はたれを吸い、数秒で火が通る.
- 2たれを作る：しょうゆ、砂糖、すりおろし梨、ごま油、にんにく、しょうが、みりん、黒こしょうをなめらかなたれに混ぜる——すりおろし梨が韓国の秘訣で、酵素が肉を柔らかくし、果汁が砂糖だけでは出せない澄んだ甘みを添える.
- 3漬ける：牛肉をたれと葱白にからめ、各片が覆われるまで和える；覆って最低30分、できれば冷蔵庫で2-4時間おく.
- 4強火で焼く：広いフライパンか焼き網を強火で少量の油とともに煙が出る手前まで熱し、鍋が熱いままになるよう数回に分けて、肉を一層に広げて1-2分、一度返して縁が色づくまで焼く——入れすぎると肉が焼けずに蒸れる.
- 5野菜を加える：最後の回で薄切り玉ねぎときのこを加え、2-3分、しんなりしてたれをまとうまで炒める.
- 6ひとつにまとめる：すべての肉を鍋に戻し、30秒あおって全体を熱々つやよくし、炒りごまと葱の緑を散らす.
- 7供する：フライパンごと蒸したご飯を添えて、あるいはサム（包み）で——ご飯ひとさじとプルコギ一枚をサンチュで包み、サムジャンを少し.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
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