🍽️
🇰🇷 前菜 · 韓国
マンドゥ
マンドゥはシルクロードを通じて朝鮮半島に伝わり、14世紀にモンゴルの商人によって持ち込まれ、以来深く根づいて、地方ごと、家庭ごとに独自の作り方がある。旧正月の食卓には欠かせず、その半月形は古い硬貨を思わせるとされ、来る年の繁栄を象徴する。 先に蒸し、片面だけ焼くという二段階の手法は見栄えのためではなく実用的だ——蒸すことで豚肉の餡が均一に火が通り、皮の弾力が保たれる一方、短い焼き時間が中の柔らかさと対照的な、ちょうどよいカリッとした食感を加え、餃子の他の部分を乾かすことはない。縁を閉じるにはしっかりと、しかしやり過ぎない力加減が必要だ——縁が厚すぎると調理後にゴムのようになり、薄すぎると破れる。
豚肉と白菜の餡
生姜とにんにくでまとめる
まず蒸す
その後焼いて底をカリッと
半月形に包む
いちばん簡単で早い包み方
しょうゆ酢だれ
ゲストごとに小皿を添える
材料 4人前
- キャベツ350g、細かく刻む
- 塩小さじ1、キャベツ用に追加
- 生姜3cm、すりおろす
- 豚ひき肉500g
- にんにく4かけ、みじん切り
- 青ねぎ2本、細かく刻む
- しょうゆ大さじ1
- ごま油大さじ1
- 黒こしょう小さじ1/2
- 丸い餃子の皮40枚
- 植物油、焼き用
- しょうゆ大さじ3、タレ用
- 米酢大さじ1
- ごま油小さじ1/2、タレ用
作り方
- 1キャベツの下ごしらえ：刻んだキャベツに塩小さじ1をまぶし10分置いて水分を出し、手で一握りずつしっかり絞る——水切りしないキャベツは餡を水っぽくしてしまう.
- 2餡を混ぜる：絞ったキャベツを豚ひき肉、生姜、にんにく、青ねぎ、しょうゆ、ごま油、こしょうと合わせ、手で1-2分こねてよくまとめる.
- 3餃子を包む：皮を手のひらに平らにのせ、中央に小さな餡のかたまりをのせる——小さじ1で十分——縁を濡らした指先でなぞる.
- 4皮を餡の上で丸みのある半月形に閉じ、一方の端からもう一方の端まで指でしっかりと縁を留めながら、中の空気を押し出していく；詰めすぎた皮は熱が入った瞬間に縫い目が裂けるので、餡は控えめに、留め方はしっかりと.
- 5まず蒸す：竹の蒸籠にクッキングシートかキャベツの葉を丸ごと敷いて生地がくっつかないようにし、餃子同士に少し隙間を空けて並べる.
- 6蒸籠を穏やかに沸いた湯の上に置き、8-10分蒸す；生地が不透明でもったりした見た目から、色が薄く少し透けるようになり、下の餡が触ると締まっていれば出来上がりだ.
- 7焼いてカリッとさせる：フッ素樹脂加工のフライパンに少量の油を中火で熱し、蒸した餃子を1段に並べ、片面だけ2-3分焼いて底を金色でカリッとさせる.
- 8タレを作って供する：小皿にしょうゆ、米酢、ごま油を混ぜ、餃子を焼き面を上にして熱いうちに、つけダレとともに出す.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🥬 キムチ
🥣 テンジャンチゲ
🥢 バンチャン
🍵 麦茶
