मान्दु

बनाने का तरीका

1. 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
2. 2पत्तागोभी तैयार करें: कटी पत्तागोभी में 1 छोटा चम्मच नमक मिलाएँ, पानी छोड़ने के लिए 10 मिनट रखें, फिर मुट्ठी भर-भरकर ज़ोर से निचोड़ें — बिना निचोड़ी पत्तागोभी भरावन को पानी जैसा बना देती है। भरावन मिलाएँ: निचोड़ी पत्तागोभी को कीमा, अदरक, लहसुन, हरा प्याज़, सोया सॉस, तिल का तेल और काली मिर्च के साथ मिलाएँ, हाथ से 1-2 मिनट गूँधें जब तक अच्छी तरह बँध न जाए। मान्दु भरें: एक रैपर हथेली पर सपाट रखें, बीच में भरावन का छोटा ढेर रखें — एक छोटा चम्मच काफ़ी है — और गीली उँगली किनारे पर फेरें। रैपर को भरावन के ऊपर मोड़कर घुमावदार अर्धचंद्र बनाएँ, फिर एक कोने से दूसरे तक उँगलियों से किनारे को मज़बूती से बंद करते जाएँ, साथ-साथ अंदर फँसी हवा बाहर निकालें; ज़्यादा भरा रैपर गरमी छूते ही अपनी सिलाई से फट जाएगा, इसलिए ढेर संयमित और बंदी मज़बूत रखें। पहले भाप दें: बांस के स्टीमर में बेकिंग पेपर या पूरे पत्तागोभी के पत्ते बिछाएँ ताकि आटा चिपके नहीं, फिर मान्दु को थोड़ी जगह छोड़कर अंदर रखें। स्टीमर को हल्के उबलते पानी के ऊपर रखें और 8-10 मिनट पकाएँ; जब रैपर का अपारदर्शी, आटे-सा रूप बदलकर हल्का और थोड़ा पारभासी हो जाए, और नीचे भरावन छूने पर सख़्त लगे, तब वे तैयार हैं। तलकर परत बनाएँ: नॉन-स्टिक पैन में थोड़ा तेल मध्यम आँच पर गरम करें, भाप में पकी डम्पलिंग एक परत में रखें और सिर्फ़ एक तरफ़ 2-3 मिनट तलें जब तक तली सुनहरी और कुरकुरी न हो। डिप बनाएँ और परोसें: छोटी कटोरी में सोया सॉस, चावल का सिरका और तिल का तेल मिलाएँ, फिर डम्पलिंग गरम-गरम, कुरकुरी तरफ़ ऊपर करके, डिप के साथ परोसें।.
3. 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
4. 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.