मान्दु
मान्दु रेशम मार्ग के ज़रिए कोरिया पहुँची, 14वीं सदी में मंगोल व्यापारियों द्वारा लाई गई, और तब से इतनी गहराई से जड़ें जमा चुकी है कि हर क्षेत्र और हर परिवार का अपना संस्करण है। यह चंद्र नववर्ष की मेज़ पर अनिवार्य है, जहाँ इसका अर्धचंद्र आकार पुराने सिक्कों जैसा माना जाता है, जो आने वाले साल की समृद्धि का प्रतीक है। दोहरी तकनीक — पहले भाप, फिर सिर्फ़ एक तरफ़ तलना — कोई तामझाम नहीं, बल्कि व्यावहारिक है: भाप पोर्क भरावन को समान रूप से पकाती है और रैपर को लचीला रखती है, जबकि संक्षिप्त तलना अंदर की नरमी से विपरीत करने के लिए ठीक उतना कुरकुरापन जोड़ता है, बिना डम्पलिंग के बाक़ी हिस्से को सुखाए। किनारे बंद करने के लिए मज़बूत पर अत्यधिक नहीं दबाव चाहिए — बहुत मोटा किनारा पकने पर रबरी हो जाता है, बहुत पतला फट जाता है।
पोर्क और पत्तागोभी की भरावन
अदरक और लहसुन से बँधी
पहले भाप में
फिर कुरकुरे तले के लिए तली गई
अर्धचंद्र आकार में मोड़ी
सबसे सरल, सबसे तेज़ आकार
सोया-सिरका डिप
हर मेहमान के लिए एक छोटी कटोरी
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 350 g हरी पत्तागोभी, बारीक कटी
- 1 छोटा चम्मच नमक, पत्तागोभी के लिए अतिरिक्त
- 3 cm ताज़ा अदरक, कद्दूकस
- 500 g पोर्क कीमा
- 4 लहसुन कलियाँ, बारीक कटी
- 2 हरे प्याज़, बारीक कटे
- 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस
- 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल
- 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च
- 40 गोल डम्पलिंग रैपर
- वनस्पति तेल, तलने के लिए
- 3 बड़े चम्मच सोया सॉस, डिप के लिए
- 1 बड़ा चम्मच चावल का सिरका
- 1/2 छोटा चम्मच तिल का तेल, डिप के लिए
बनाने का तरीका
- 1पत्तागोभी तैयार करें: कटी पत्तागोभी में 1 छोटा चम्मच नमक मिलाएँ, पानी छोड़ने के लिए 10 मिनट रखें, फिर मुट्ठी भर-भरकर ज़ोर से निचोड़ें — बिना निचोड़ी पत्तागोभी भरावन को पानी जैसा बना देती है.
- 2भरावन मिलाएँ: निचोड़ी पत्तागोभी को कीमा, अदरक, लहसुन, हरा प्याज़, सोया सॉस, तिल का तेल और काली मिर्च के साथ मिलाएँ, हाथ से 1-2 मिनट गूँधें जब तक अच्छी तरह बँध न जाए.
- 3मान्दु भरें: एक रैपर हथेली पर सपाट रखें, बीच में भरावन का छोटा ढेर रखें — एक छोटा चम्मच काफ़ी है — और गीली उँगली किनारे पर फेरें.
- 4रैपर को भरावन के ऊपर मोड़कर घुमावदार अर्धचंद्र बनाएँ, फिर एक कोने से दूसरे तक उँगलियों से किनारे को मज़बूती से बंद करते जाएँ, साथ-साथ अंदर फँसी हवा बाहर निकालें; ज़्यादा भरा रैपर गरमी छूते ही अपनी सिलाई से फट जाएगा, इसलिए ढेर संयमित और बंदी मज़बूत रखें.
- 5पहले भाप दें: बांस के स्टीमर में बेकिंग पेपर या पूरे पत्तागोभी के पत्ते बिछाएँ ताकि आटा चिपके नहीं, फिर मान्दु को थोड़ी जगह छोड़कर अंदर रखें.
- 6स्टीमर को हल्के उबलते पानी के ऊपर रखें और 8-10 मिनट पकाएँ; जब रैपर का अपारदर्शी, आटे-सा रूप बदलकर हल्का और थोड़ा पारभासी हो जाए, और नीचे भरावन छूने पर सख़्त लगे, तब वे तैयार हैं.
- 7तलकर परत बनाएँ: नॉन-स्टिक पैन में थोड़ा तेल मध्यम आँच पर गरम करें, भाप में पकी डम्पलिंग एक परत में रखें और सिर्फ़ एक तरफ़ 2-3 मिनट तलें जब तक तली सुनहरी और कुरकुरी न हो.
- 8डिप बनाएँ और परोसें: छोटी कटोरी में सोया सॉस, चावल का सिरका और तिल का तेल मिलाएँ, फिर डम्पलिंग गरम-गरम, कुरकुरी तरफ़ ऊपर करके, डिप के साथ परोसें.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
