नुम बन्ह छोक
नुम बन्ह छोक को सबसे पुराना प्रमाणित खमेर व्यंजन माना जाता है, जिसकी जड़ें अंगकोर काल तक जाती हैं, और ताज़ी चावल नूडल्स बेचती महिलाएं 12वीं सदी के बेयोन मंदिर के पत्थर के नक्काशीदार भित्तिचित्रों में भी दिखाई देती हैं। पारंपरिक रूप से, नूडल्स आज भी हाथ से बनाए जाते हैं, किण्वित चावल के आटे को छलनी से सीधे उबलते पानी में दबाकर। यह लगभग हमेशा सुबह खाया जाता है, फेरीवालों से खरीदा जाता है जो कंधे की छड़ी पर लटकी टोकरियों के साथ मोहल्लों में घूमते हैं, और सुगंधित मछली की चटनी के साथ कच्ची सब्ज़ियों का संयोजन कई कंबोडियाई लोगों के लिए खमेर व्यंजन को परिभाषित करने वाली रेसिपी बना हुआ है।
खमेर राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है
नुम बन्ह छोक को अक्सर बस 'खमेर नाश्ता' कहा जाता है, यह पीढ़ियों से खाया जाने वाला चावल नूडल व्यंजन है।
मछली पर आधारित हरी चटनी
चटनी उबली और तोड़ी गई मीठे पानी की मछली से बनती है, जो सुगंधित जड़ी-बूटियों के गाढ़े पेस्ट के साथ मिलाई जाती है।
कूटा हुआ पेस्ट चटनी की आत्मा है
लेमनग्रास, गलांगल, ताज़ी हल्दी और कैफिर लाइम पत्तियां साथ में कूटकर एक बारीक पेस्ट बनाई जाती है।
ऊपर ताज़ी कच्ची सब्ज़ियां
बीन स्प्राउट्स, खीरा और कच्चे केले के फूल नूडल्स के ऊपर भरपूर मात्रा में डाले जाते हैं, ताज़गी लाते हुए।
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 400 ग्राम पतली चावल नूडल्स
- 400 ग्राम सफेद मछली फिलेट
- 3 डंठल लेमनग्रास, कटा हुआ
- 30 ग्राम ताज़ा गलांगल
- 20 ग्राम ताज़ी हल्दी
- 6 कैफिर लाइम पत्तियां
- 4 शालोट्स
- 3 बड़े चम्मच फिश सॉस
- मिश्रित ताज़ी सब्ज़ियां (बीन स्प्राउट्स, खीरा, पुदीना)
बनाने का तरीका
- 1लेमनग्रास, गलांगल, हल्दी, कैफिर लाइम पत्तियां और शालोट्स को कूटकर बारीक, सुगंधित पेस्ट बनाएं.
- 2मछली को पानी में तब तक पकाएं जब तक पक न जाए, फिर निकालकर टुकड़ों में तोड़ें, पकाने का पानी बचाकर रखें.
- 3मसाला पेस्ट को थोड़े तेल में तब तक भूनें जब तक तेज़ सुगंध न आए.
- 4तोड़ी मछली डालें और पेस्ट में तब तक मैश करें जब तक चिकना न हो जाए.
- 5बचा हुआ पानी और फिश सॉस डालें, फिर तब तक पकने दें जब तक सॉस थोड़ा गाढ़ा न हो जाए.
- 6चावल नूडल्स को उबलते पानी में नरम होने तक पकाएं, फिर छानकर कटोरों में बांटें.
- 7नूडल्स पर मछली की चटनी डालें और परोसने से पहले भरपूर ताज़ी सब्ज़ियों से सजाएं.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
