Num Banh Chok
Le Num Banh Chok est considéré comme le plus ancien plat khmer attesté, avec des racines remontant à la période d'Angkor, et des femmes vendant des nouilles de riz fraîches apparaissent même sculptées dans les bas-reliefs de pierre du XIIe siècle du temple de Bayon. Traditionnellement, les nouilles sont encore faites à la main, en pressant de la pâte de riz fermentée à travers un tamis directement dans l'eau bouillante. Il se mange presque toujours le matin, acheté auprès de vendeurs ambulants qui parcourent les quartiers avec des paniers suspendus à une palanche, et l'association de sauce de poisson parfumée avec des légumes crus reste la recette qui définit la cuisine khmère pour de nombreux Cambodgiens.
Considéré comme le plat national khmer
Le Num Banh Chok est souvent simplement appelé 'petit-déjeuner khmer', un plat de nouilles de riz mangé depuis des générations.
Une sauce verte à base de poisson
La sauce est faite de poisson d'eau douce bouilli et effiloché, mélangé à une riche pâte d'herbes aromatiques.
La pâte pilée est l'âme de la sauce
Citronnelle, galanga, curcuma frais et feuilles de combava sont pilés ensemble en une pâte fine.
Des légumes crus frais dessus
Germes de soja, concombre et fleur de bananier crue sont empilés généreusement sur les nouilles, apportant de la fraîcheur.
Ingrédients 4 portions
- 400g de vermicelles de riz fins
- 400g de filets de poisson blanc
- 3 tiges de citronnelle, hachées
- 30g de galanga frais
- 20g de curcuma frais
- 6 feuilles de combava
- 4 échalotes
- 3 c. à soupe de sauce de poisson
- Légumes frais variés (germes de soja, concombre, menthe)
Comment préparer
- 1Pilez la citronnelle, le galanga, le curcuma, les feuilles de combava et les échalotes en une pâte fine et parfumée.
- 2Faites mijoter le poisson dans l'eau jusqu'à ce qu'il soit juste cuit, puis retirez-le et effeuillez-le, en réservant le liquide de cuisson.
- 3Faites revenir la pâte d'épices dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'elle soit très parfumée.
- 4Ajoutez le poisson effeuillé et écrasez-le dans la pâte jusqu'à obtenir une texture lisse.
- 5Incorporez le liquide de cuisson réservé et la sauce de poisson, puis laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- 6Faites cuire les vermicelles de riz dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis égouttez-les et répartissez-les dans des bols.
- 7Nappez les nouilles de sauce de poisson et garnissez généreusement de légumes frais avant de servir.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
