Num Banh Chok
O Num Banh Chok é considerado o prato khmer atestado mais antigo, com raízes que remontam ao período de Angkor, e mulheres a vender macarrão de arroz fresco aparecem mesmo esculpidas nos relevos de pedra do século XII do templo de Bayon. Tradicionalmente, o macarrão ainda é feito à mão, pressionando massa de arroz fermentada através de uma peneira diretamente em água a ferver. É comido quase sempre de manhã, comprado a vendedores ambulantes que percorrem os bairros com cestos pendurados numa vara ao ombro, e a combinação de molho de peixe aromático com legumes crus continua a ser a receita que define a culinária khmer para muitos cambojanos.
Considerado o prato nacional khmer
O Num Banh Chok é frequentemente chamado simplesmente de 'pequeno-almoço khmer', um prato de macarrão de arroz comido há gerações.
Um molho verde à base de peixe
O molho é feito de peixe de água doce fervido e desfiado, misturado com uma rica pasta de ervas aromáticas.
A pasta pilada é a alma do molho
Capim-limão, galanga, açafrão-da-terra fresco e folhas de limão-kaffir são pilados juntos numa pasta fina.
Legumes crus frescos por cima
Brotos de feijão, pepino e flor de bananeira crua são empilhados generosamente sobre o macarrão, trazendo frescor.
Ingredientes 4 porções
- 400g de macarrão de arroz fino
- 400g de filés de peixe branco
- 3 talos de capim-limão, picados
- 30g de galanga fresca
- 20g de açafrão-da-terra fresco
- 6 folhas de limão-kaffir
- 4 chalotas
- 3 col. sopa de molho de peixe
- Legumes frescos variados (brotos de feijão, pepino, hortelã)
Como preparar
- 1Pile o capim-limão, a galanga, o açafrão-da-terra, as folhas de limão-kaffir e as chalotas até obter uma pasta fina e aromática.
- 2Cozinhe o peixe em água até ficar apenas cozido, depois retire e desfie, reservando o líquido de cozedura.
- 3Refogue a pasta de especiarias num pouco de óleo até ficar bem aromática.
- 4Junte o peixe desfiado e esmague-o na pasta até ficar homogénea.
- 5Incorpore o líquido de cozedura reservado e o molho de peixe, depois deixe cozinhar até o molho engrossar um pouco.
- 6Cozinhe o macarrão de arroz em água a ferver até ficar macio, depois escorra e divida por tigelas.
- 7Regue o macarrão com o molho de peixe e cubra generosamente com legumes frescos antes de servir.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
