Num Banh Chok
Num Banh Chok e considerat cel mai vechi fel de mâncare khmer atestat, cu rădăcini care merg până în perioada Angkor, iar femeile care vindeau tăiței de orez proaspeți apar chiar în reliefurile de piatră ale templului Bayon din secolul XII. Tradițional, tăițeii se fac încă de mână, prin presarea aluatului de orez fermentat printr-o sită direct în apa clocotită. Se mănâncă aproape întotdeauna dimineața, cumpărat de la vânzătorii ambulanți care circulă prin cartiere cu coșuri suspendate pe o prăjină, iar combinația de sos de pește parfumat cu legume crude rămâne rețeta care definește bucătăria khmeră pentru mulți cambodgieni.
Considerat felul național khmer
Num Banh Chok e adesea numit pur și simplu 'micul dejun khmer', un fel de tăiței de orez mâncat de generații.
Sos verde pe bază de pește
Sosul se face din pește de apă dulce fiert și mărunțit, amestecat cu o pastă bogată de plante aromatice.
Pasta pisată e sufletul sosului
Lemongrass, galangal, turmeric proaspăt și frunze de kaffir lime se pisează împreună într-o pastă fină.
Legume crude proaspete deasupra
Muguri de fasole, castraveți și flori de banană crude se pun generos deasupra tăițeilor, aducând prospețime.
Ingrediente 4 porții
- 400g tăiței de orez subțiri
- 400g file de pește alb
- 3 tulpini de lemongrass, tocate
- 30g galangal proaspăt
- 20g turmeric proaspăt
- 6 frunze de kaffir lime
- 4 șalote
- 3 linguri sos de pește
- Legume proaspete mixte (muguri de fasole, castraveți, mentă)
Mod de preparare
- 1Se pisează lemongrass-ul, galangalul, turmericul, frunzele de kaffir lime și șalotele într-o pastă fină și aromată.
- 2Se fierbe peștele în apă până se gătește, apoi se scoate și se mărunțește, păstrând lichidul de fiert.
- 3Se călește pasta de mirodenii într-un pic de ulei până devine intens aromată.
- 4Se adaugă peștele mărunțit și se pisează în pastă până devine omogenă.
- 5Se adaugă lichidul de fiert rezervat și sosul de pește, apoi se lasă să fiarbă ușor până sosul se îngroașă puțin.
- 6Se fierb tăițeii de orez în apă clocotită până devin fragezi, apoi se scurg și se împart în boluri.
- 7Se toarnă sosul de pește peste tăiței și se acoperă generos cu legume proaspete înainte de servire.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
