Pancit
Pancit este termenul generic filipinez pentru numeroasele feluri de tăiței prăjiți din bucătăria arhipelagului, un cuvânt derivat din dialectul hokkien chinez care înseamnă literal „mâncare gătită comod și rapid“. Rețeta reflectă puternica influență chineză asupra bucătăriei filipineze, adusă de comercianții și imigranții care s-au stabilit în insule cu secole în urmă, aducând cu ei tăițeii și tehnicile de prăjire rapidă. Există zeci de variante regionale de pancit în toate Filipinele, fiecare cu propriile tăiței preferați, legume și proteine, dar toate păstrează spiritul comun al unui fel de mâncare abundent, prăjit rapid și colorat. Pancit este considerat aducător de noroc și de viață lungă în cultura filipineză, motiv pentru care este servit aproape întotdeauna la petrecerile de ziua de naștere, tăițeii lungi simbolizând longevitatea — o superstiție luată suficient de în serios încât mulți filipinezi evită să taie tăițeii înainte de a-i servi.
Tăiței subțiri
Tăiței de orez sau grâu, prăjiți rapid
Carne de pui
Bucăți de pui gătite și feliate
Legume colorate
Morcov, varză și fasole verde tăiate fâșii
Zeamă de lămâie
Stropite cu zeamă de calamansi înainte de servire
Ingrediente 4 porții
- 300 g tăiței de orez subțiri
- 300 g piept de pui, fiert și feliat
- 1 morcov, tăiat fâșii subțiri
- 150 g varză, tăiată fâșii
- 100 g fasole verde, tăiată
- 3 căței de usturoi, tocați
- 4 linguri sos de soia
- 500 ml supă de pui
- 2 calamansi sau lămâi, pentru servire
Mod de preparare
- 1Se pun tăițeii de orez la înmuiat în apă călduță timp de 15 minute, până devin flexibili, apoi se scurg bine și se lasă deoparte.
- 2Se încălzește ulei într-un wok mare sau o tigaie largă la foc mediu-mare și se călește usturoiul tocat până devine aromat, fără să se ardă.
- 3Se adaugă morcovul și fasolea verde tăiate și se prăjesc timp de 2-3 minute, până se înmoaie ușor, păstrând totuși un pic de crocanță.
- 4Se adaugă varza tăiată fâșii și puiul feliat, amestecând constant încă 2 minute.
- 5Se toarnă sosul de soia și jumătate din supa de pui, amestecând bine pentru a combina aromele.
- 6Se adaugă tăițeii scurși în tigaie și restul de supă, amestecând continuu pentru a-i distribui uniform printre legume și carne.
- 7Se gătește la foc mediu timp de 5-7 minute, până tăițeii absorb tot lichidul și devin moi dar nu terciuiți.
- 8Se servește imediat, fierbinte, cu felii de calamansi sau lămâie alături, pentru a fi stoarse deasupra după gust.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
