Lumpia
Lumpia a ajuns în Filipine prin comercianții chinezi Hokkien, care au adus rulourile de primăvară cu secole în urmă, dar felul a fost complet adaptat gusturilor locale, devenind mai mic, mai crocant și servit cu sosuri specific filipineze, precum oțetul dulce sau banana ketchup. Denumirea provine chiar din cuvântul hokkien 'lunpia'. Există zeci de variante regionale — de la lumpia proaspătă, neprăjită, din Batangas, la variantele umplute cu creveți sau legume — dar versiunea prăjită cu carne de porc rămâne cea mai populară la petreceri și sărbători, aproape întotdeauna prezentă pe masă.
Umplutura tocată mărunt
Carnea de porc tocată se amestecă cu morcov, ceapă și usturoi tăiate foarte fin, pentru un rulou uniform.
Rulate subțiri și strânse
Foile de lumpia se rulează strâns, mai subțiri decât cele pentru egg roll-uri chinezești.
Prăjite de două ori
Multe gospodării prăjesc rulourile o dată pentru a le sigila, apoi din nou, chiar înainte de servire, pentru crocanță maximă.
Sosul dulce-acru obligatoriu
Sosul de oțet dulce sau de banană ketchup completează fiecare mușcătură crocantă.
Ingrediente 4 porții
- 400g carne de porc tocată
- 1 morcov, tocat fin
- 1 ceapă mică, tocată fin
- 2 căței de usturoi, tocați
- 50g fasole verde, tocată fin
- 1 ou, bătut
- 1 lingură sos de soia
- 20 foi de lumpia sau foi pentru egg roll
- Ulei pentru prăjit
Mod de preparare
- 1Se amestecă în castron carnea de porc tocată cu morcovul, ceapa, usturoiul și fasolea verde, toate tocate foarte fin.
- 2Se adaugă oul bătut și sosul de soia, apoi se amestecă bine până compoziția se leagă.
- 3Se așază o lingură de umplutură pe fiecare foaie de lumpia, aproape de o margine.
- 4Se rulează strâns foaia peste umplutură, îndoind marginile spre interior pe măsură ce se rulează.
- 5Se sigilează capătul foii cu puțină apă, ca ruloul să rămână închis.
- 6Se prăjesc rulourile în ulei încins, în tranșe, până devin aurii și crocante pe toate părțile.
- 7Se scurg pe hârtie absorbantă și se servesc calde, cu sos dulce-acru pentru înmuiat.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
