Rakott Krumpli
Rakott krumpli este mâncarea de zi cu zi din bucătăria ungurească — un gratin de cartofi în straturi — pregătit din ingrediente pe care aproape orice gospodărie le avea la îndemână: cartofi, ouă, cârnați afumați și smântână. Face parte dintr-o familie mai largă de preparate central-europene "rakott", cuvânt care înseamnă pur și simplu "stratificat" sau "suprapus", și probabil a apărut din obiceiul practic de a întinde câteva ingrediente de cămară într-o masă consistentă pentru o familie numeroasă. Pentru că nu necesita niciun echipament special, în afară de o tavă de cuptor, rakott krumpli a devenit un preparat obișnuit la prânzurile de duminică și în cantinele școlare, apreciat și pentru că se reîncălzește la fel de bine a doua zi. Variațiile regionale și de familie sunt numeroase — unii bucătari adaugă un strat de brânză rasă, alții renunță complet la cârnați pentru o variantă fără carne în perioadele de post — dar structura de bază, cartofi-ouă-smântână, rămâne constantă în toată țara.
Construit în straturi
Felii de cartofi fierți, ouă tari și cârnați afumați se stratifică repetat într-o tavă adâncă de cuptor.
Smântână între fiecare strat
O lingură generoasă de smântână se întinde peste fiecare strat, păstrând preparatul umed în timpul coacerii.
Crustă de unt și pesmet
Untul topit și pesmetul presărat deasupra formează o crustă crocantă și aurie la copt.
Copt și tăiat în pătrate
Toată tava se coace până clocotește, apoi se lasă puțin la odihnit înainte de a fi tăiată în pătrate consistente.
Ingrediente 4 porții
- 1kg cartofi, fierți și feliați
- 6 ouă fierte tari, feliate
- 300g cârnați afumați unguresti, feliați
- 400ml smântână
- 60g unt, topit
- 2 linguri pesmet
- 1 linguriță boia dulce
- Sare și piper negru
- Mărar proaspăt, tocat, pentru decor
Mod de preparare
- 1Se fierb cartofii întregi, în coajă, până devin fragezi, apoi se curăță și se taie felii groase după ce s-au răcit suficient pentru a fi manevrați.
- 2Se fierb ouăle tari, se răcesc sub jet de apă, se curăță de coajă și se taie și ele felii.
- 3Se unge o tavă adâncă cu unt și se presară pesmet pe fund, ca să nu se lipească baza.
- 4Se așază o treime din feliile de cartofi în tavă, se condimentează ușor cu sare și piper, apoi se adaugă un strat de ouă feliate și un strat de cârnați.
- 5Se toarnă un strat generos de smântână deasupra, se presară puțină boia, iar stratificarea se repetă de încă două ori, terminând cu cartofi și un ultim strat de smântână.
- 6Se stropește untul topit deasupra și se presară pesmetul rămas, pentru o crustă aurie, apoi se coace până devine clocotitor și ușor rumenit.
- 7Se lasă la odihnit zece minute înainte de a tăia în pătrate, presărând mărar proaspăt chiar înainte de servire.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
