Tort Dobos
Tortul Dobos a fost creat în 1885 de József C. Dobos, un cofetar din Budapesta, care a vrut să inventeze un tort care să reziste mai mult timp fără frigider — o problemă majoră în era dinaintea refrigerării moderne. Soluția lui a fost caramelul: în loc de fructe sau glazură perisabilă, a acoperit ultimul strat cu caramel dur, care izola tortul de aer și îl proteja de alterare. Tortul a fost prezentat la Expoziția Națională Generală din Budapesta din 1885 și a devenit rapid o senzație în toată Europa, ajungând pe mesele curților regale din Viena și Berlin. Dobos și-a păstrat rețeta secretă timp de mulți ani, dezvăluind-o abia la pensionare breslei cofetarilor din Budapesta, pentru ca tehnica să nu se piardă.
Cinci-șase straturi
Foi subțiri de pandișpan alternate cu cremă de ciocolată.
Cremă de unt cu ciocolată
Cremă bogată bătută cu unt și ciocolată topită.
Capac de caramel
Ultimul strat e acoperit cu caramel crocant tăiat în felii.
Creație de patiser
Inventat în 1885 de József Dobos, cofetar din Budapesta.
Ingrediente 4 porții
- 6 ouă
- 150g zahăr
- 150g făină
- 300g ciocolată neagră
- 250g unt moale
- 150g zahăr pudră
- 100g zahăr pentru caramel
- 1 linguriță esență de vanilie
- Un praf de sare
- Ulei pentru tavă
Mod de preparare
- 1PREGĂTIRE PANDIȘPAN: Bate ouăle cu zahărul până devin spumoase, apoi încorporează ușor făina și un praf de sare.
- 2COACERE FOI: Întinde compoziția în straturi subțiri pe hârtie de copt și coace fiecare foaie 5-6 minute la 180°C.
- 3PREPARARE CREMĂ: Topește ciocolata și las-o să se răcească, apoi bate untul moale cu zahărul pudră până devine pufos și încorporează ciocolata topită.
- 4ASAMBLARE STRATURI: Alternează foile de pandișpan cu un strat generos de cremă de ciocolată, presând ușor fiecare nivel.
- 5PREPARARE CARAMEL: Topește zahărul într-o tigaie până capătă culoare aurie, apoi toarnă rapid peste ultima foaie de pandișpan.
- 6TĂIERE CARAMEL: Cât caramelul e încă moale, taie-l în felii cu un cuțit uns cu ulei, marcând porțiile finale.
- 7FINISARE: Acoperă marginile tortului cu cremă rămasă și lasă la frigider minimum 2 ore înainte de servire.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
