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🇭🇺 デザート · ハンガリー
ドボシュトルテ
ドボシュトルテは1885年、ブダペストの菓子職人ヨージェフ・C・ドボシュによって考案された。彼は冷蔵なしでより長持ちするケーキを発明したいと考えていた――現代の冷却技術が登場する以前の時代における大きな課題だった。彼の解決策はキャラメルだった。フルーツや傷みやすいアイシングの代わりに、最後の層を硬いキャラメルで覆い、ケーキを空気から遮断して劣化を防いだ。 このケーキは1885年のブダペスト万国博覧会で発表され、たちまちヨーロッパ中でセンセーションを巻き起こし、ウィーンやベルリンの王室の食卓にまで届いた。ドボシュは長年レシピを秘密にしていたが、技術が失われないよう、引退時にブダペストの菓子職人組合にだけそれを公開した。
5〜6層
薄いスポンジケーキとチョコレートクリームを交互に重ねる。
チョコレートバタークリーム
バターと溶かしたチョコレートを泡立てた濃厚なクリーム。
キャラメルのトップ
最後の層はパリパリのキャラメルで覆われ、くさび形に切られる。
菓子職人の創作
1885年、ブダペストの菓子職人ヨージェフ・ドボシュが考案。
材料 4人前
- 卵 6個
- 砂糖 150g
- 小麦粉 150g
- ダークチョコレート 300g
- 柔らかいバター 250g
- 粉砂糖 150g
- カラメル用砂糖 100g
- バニラエッセンス 小さじ1
- 塩 ひとつまみ
- 型用の油
作り方
- 1スポンジの準備：卵を砂糖と共に泡立ててから、小麦粉と塩ひとつまみを優しく折り込む.
- 2生地を焼く：クッキングシートに薄く生地を広げ、180°Cで各シート5〜6分焼く.
- 3クリームの準備：チョコレートを溶かして冷まし、柔らかいバターを粉砂糖でふんわりするまで泡立てて溶かしたチョコレートを折り込む.
- 4層を重ねる：スポンジシートとたっぷりのチョコレートクリームを交互に重ね、各層を軽く押さえる.
- 5キャラメルの準備：フライパンで砂糖を金色になるまで溶かし、最後のスポンジシートに素早く流す.
- 6キャラメルを切る：キャラメルがまだ柔らかいうちに、油を塗ったナイフでくさび形に切り分ける.
- 7仕上げ：残ったクリームでケーキの側面を覆い、提供前に最低2時間冷蔵する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
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