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🇭🇺 メイン料理 · ハンガリー
トルテット・カポスタ
トルテット・カポスタ、つまりハンガリー風ロールキャベツは、ルーマニアのサルマーレの近縁だが、新鮮なキャベツではなく酢漬けキャベツのみを使うという強い独自性を持つ。このレシピは、冬に備えて野菜を漬け込む習慣とともにカルパティア盆地全域に広まった。これは何世紀も前からの技術で、農村の共同体が年間を通じてキャベツを手に入れられるようにするものだった。 ハンガリー版を際立たせているのは、詰め物にたっぷり使われるパプリカと、刻んだキャベツとスモークベーコンを交互に重ねて調理する習慣で、ロールの周りに濃厚なスープが生まれる。伝統的には濃厚なサワークリームと共に提供され、時にはさらに深みを出すために鍋にスモークソーセージが加えられることもある。
発酵キャベツ
発酵させたキャベツの葉が特徴的な酸味を生む。
肉の詰め物
豚ひき肉、米、パプリカを混ぜた具材。
サワークリームをのせて
伝統的に濃厚なサワークリームとパンを添えて食べる。
鍋でじっくり煮込む
何時間も煮込んで深い味わいを生み出す。
材料 4人前
- 丸ごとの酢漬けキャベツ 1個
- 豚ひき肉 500g
- 米 100g
- 玉ねぎ 1個
- 甘いパプリカパウダー 大さじ2
- 卵 1個
- スモークベーコン 200g
- 刻んだ酢漬けキャベツ 500g
- 塩、こしょう
- サワークリーム 300ml
- タイム
作り方
- 1詰め物の準備：豚ひき肉に生米、細かく刻んだ玉ねぎ、パプリカ、卵、塩、こしょうを混ぜる.
- 2ロール作り：丸ごとの酢漬けキャベツの葉を一枚ずつはがし、それぞれに肉だねを詰めてしっかり巻く.
- 3鍋の下準備：鍋底に刻んだ酢漬けキャベツとスモークベーコンのスライスを敷く.
- 4重ねる：ロールを刻んだキャベツとタイムと交互に層状に並べる.
- 5煮込む：ロールが浸るまで水を加え、最初はふたをせずに弱火で2時間煮込む.
- 6確認：スープの味を見て塩加減を調整する.
- 7米が完全に炊けたらロールの完成.
- 8盛り付け：熱いうちにたっぷりのサワークリームを添えて提供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🍜 Csipetke (pinched noodles)
🥖 Crusty white bread
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