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🇸🇾 メイン料理 · シリア
マクルーバ
マクルーバは、アラビア語で文字通り「ひっくり返した」を意味し、シリア、パレスチナ、ヨルダン、レバノンで一般的なレバント料理の中でも最も演劇的な料理の一つであり、それぞれの地域が自分たちのバージョンこそが本物だと主張している。鍋をひっくり返す瞬間はまさに料理の見せ場である――層がうまく作られていれば、米、野菜、肉は崩れずに、完璧に層をなした風味豊かなケーキのような姿を現す。 レシピは家庭ごとに大きく異なり、なすを使う家庭もあれば、カリフラワーやズッキーニを使う家庭もあるが、原則は変わらない。揚げた野菜、調理した肉、香り付けした米を、すべて一つの鍋で一緒に調理する。これは祝祭の料理とされ、日曜の食事や重要な機会によく作られ、崩れずにひっくり返すことに成功すると、料理人にとって良い前兆と見なされる。
揚げなす
米に溶け込む黄金色に揚げたなすの層。
パプリカライス
パプリカ、シナモン、カルダモンで香り付けした長粒米。
鶏肉またはラム肉
出汁で煮込んだ肉を鍋の底に敷く。
ひっくり返して提供
鍋を一気に皿にひっくり返し、層を披露する。
材料 4人前
- 骨付き鶏もも肉 4本
- 大きめのなす 2本
- 長粒米 400g
- 甘いパプリカパウダー 大さじ2
- シナモン 小さじ1
- カルダモンパウダー 小さじ1/2
- にんじん 2本
- 小さめのカリフラワー 1個
- なすを揚げる油
- 塩
- 鶏だし 1リットル
- 提供用のヨーグルトとアーモンド
作り方
- 1なすを切る：なすを厚切りにし、塩をふって20分置いて苦味を抜き、水気を拭き取る.
- 2なすを揚げる：なすのスライスを熱した油で両面きつね色になるまで揚げ、ペーパーで油を切る.
- 3鶏肉を煮る：鶏もも肉を塩水で30分煮て、取り出して出汁を取っておく.
- 4層を重ねる：大きな鍋の底に鶏もも肉を並べ、次ににんじんとカリフラワーの層、その上に揚げなすをのせる.
- 5米を加える：生米にパプリカ、シナモン、カルダモンを混ぜ、野菜の上に振りかける.
- 6出汁を注ぐ：熱い出汁を米の上に2cmほど覆うまで注ぎ、ふたをして弱火で35分煮る.
- 7ひっくり返す：鍋を10分休ませ、大きな皿を鍋にかぶせて素早く一気にひっくり返す.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
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