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🇸🇾 메인 요리 · 시리아
마클루바
아랍어로 문자 그대로 뒤집힌이라는 뜻의 마클루바는 시리아, 팔레스타인, 요르단, 레바논에서 흔히 볼 수 있는 레반트 요리 중 가장 극적인 음식 중 하나로, 각 지역마다 자신의 버전이 원조라고 주장한다. 냄비를 뒤집는 순간은 진정한 요리의 볼거리다 — 층이 잘 쌓였다면 밥, 채소, 고기가 그대로 유지되어 완벽하게 층진 짭짤한 케이크가 드러난다. 레시피는 가정마다 크게 다른데, 어떤 곳은 가지를 쓰고 다른 곳은 콜리플라워나 애호박을 쓰지만, 원칙은 변하지 않는다: 튀긴 채소, 익힌 고기, 향을 낸 밥을 모두 한 냄비에 함께 조리한다. 이는 축제 음식으로 여겨지며 주로 일요일 식사나 중요한 행사를 위해 조리되는데, 무너지지 않고 성공적으로 뒤집는 것은 요리사에게 좋은 징조로 여겨진다.
튀긴 가지
밥에 녹아드는 황금빛 튀긴 가지 층.
파프리카 밥
파프리카, 계피, 카다멈으로 향을 낸 장립종 쌀.
닭고기 또는 양고기
육수에 익힌 고기 조각을 냄비 바닥에 깐다.
뒤집어서 제공
냄비를 한 번에 접시로 뒤집어 층을 드러낸다.
재료 4인분
- 뼈 있는 닭 허벅지살 4개
- 큰 가지 2개
- 장립종 쌀 400g
- 단맛 파프리카 가루 2큰술
- 계피 1작은술
- 카다멈 가루 1/2작은술
- 당근 2개
- 작은 콜리플라워 1개
- 가지 튀김용 기름
- 소금
- 닭 육수 1리터
- 곁들일 요거트와 아몬드
만드는 법
- 1가지 썰기: 가지를 두껍게 썰어 소금을 뿌리고 20분간 두어 쓴맛을 제거한 후 물기를 닦는다.
- 2가지 튀기기: 가지 조각을 뜨거운 기름에 양면이 황금빛이 될 때까지 튀겨 종이에 기름을 뺀다.
- 3닭고기 삶기: 닭 허벅지살을 소금물에 30분간 삶은 후 꺼내고 육수를 따로 둔다.
- 4층 쌓기: 큰 냄비 바닥에 닭고기를 놓고, 당근과 콜리플라워 층, 그다음 튀긴 가지를 올린다.
- 5쌀 넣기: 생쌀을 파프리카, 계피, 카다멈과 섞어 채소 위에 뿌린다.
- 6육수 붓기: 뜨거운 육수를 쌀 위로 2cm 덮이게 붓고, 뚜껑을 덮어 약불에서 35분간 끓인다.
- 7뒤집기: 냄비를 10분간 두었다가 큰 접시를 위에 올리고 단호한 동작으로 재빨리 뒤집는다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
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